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工业发酵试题及答案解析
一、单选题（每题1分，共15分）
1.工业发酵中，用于维持细胞内pH稳定的系统是（）（1分）
A.离子交换系统B.活性运输系统C.跨膜运输系统D.酶调节系统
【答案】A
【解析】离子交换系统通过离子交换反应维持细胞内外的pH平衡。
2.下列哪种微生物最适合用于生产乙醇？（）（1分）
A.酿酒酵母B.乳酸菌C.青霉菌D.大肠杆菌
【答案】A
【解析】酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）是生产乙醇的最佳微生物。
3.工业发酵中，用于提高底物传递效率的方法是（）（1分）
A.增加培养基浓度B.改良发酵罐C.降低温度D.减少通气量
【答案】B
【解析】改良发酵罐可以增加底物的传递效率，提高发酵效果。
4.下列哪种营养物质是微生物生长必需的？（）（1分）
A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.维生素
【答案】D
【解析】维生素是微生物生长必需的营养物质之一。
5.工业发酵中，用于控制杂菌污染的方法是（）（1分）
A.灭菌B.过滤C.离心D.混合
【答案】A
【解析】灭菌是控制杂菌污染最有效的方法。
6.下列哪种酶参与淀粉的分解？（）（1分）
A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.凝乳酶
【答案】B
【解析】淀粉酶参与淀粉的分解。
7.工业发酵中，用于调节微生物生长速率的方法是（）（1分）
A.改变培养基成分B.调节温度C.改变pH值D.以上都是
【答案】D
【解析】改变培养基成分、调节温度和改变pH值都可以调节微生物生长速率。
8.下列哪种微生物用于生产青霉素？（）（1分）
A.酿酒酵母B.乳酸菌C.青霉菌D.大肠杆菌
【答案】C
【解析】青霉菌（Penicillium）是生产青霉素的最佳微生物。
9.工业发酵中，用于提高产物的方法（）（1分）
A.优化发酵条件B.改良发酵罐C.增加营养物质D.以上都是
【答案】D
【解析】优化发酵条件、改良发酵罐和增加营养物质都可以提高产物的产量。
10.下列哪种营养物质是微生物生长必需的微量元素？（）（1分）
A.硅B.锌C.铜D.铁元素
【答案】B
【解析】锌是微生物生长必需的微量元素之一。
11.工业发酵中，用于控制温度的方法是（）（1分）
A.冷却系统B.加热系统C.温度传感器D.以上都是
【答案】D
【解析】冷却系统、加热系统和温度传感器都可以控制温度。
12.下列哪种酶参与蛋白质的合成？（）（1分）
A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.核糖体
【答案】D
【解析】核糖体参与蛋白质的合成。
13.工业发酵中，用于调节pH值的方法是（）（1分）
A.添加缓冲剂B.改变培养基成分C.调节温度D.以上都是
【答案】D
【解析】添加缓冲剂、改变培养基成分和调节温度都可以调节pH值。
14.下列哪种微生物用于生产柠檬酸？（）（1分）
A.酿酒酵母B.乳酸菌C.青霉菌D.霉菌
【答案】D
【解析】霉菌（Aspergillusniger）是生产柠檬酸的最佳微生物。
15.工业发酵中，用于提高底物利用率的方法是（）（1分）
A.增加营养物质B.改良发酵罐C.降低温度D.减少通气量
【答案】B
【解析】改良发酵罐可以提高底物利用率。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于工业发酵的常见营养物质？（）
A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.矿物质
【答案】A、B、C、D、E
【解析】工业发酵的常见营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
2.以下哪些方法可以控制杂菌污染？（）
A.灭菌B.过滤C.离心D.混合E.灭菌前消毒
【答案】A、B、E
【解析】灭菌、过滤和灭菌前消毒可以控制杂菌污染。
3.以下哪些酶参与淀粉的分解？（）
A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.凝乳酶E.淀粉酶
【答案】B、E
【解析】淀粉酶参与淀粉的分解。
4.以下哪些营养物质是微生物生长必需的微量元素？（）
A.硅B.锌C.铜D.铁元素E.锰
【答案】B、C、D、E
【解析】锌、铜、铁元素和锰是微生物生长必需的微量元素。
5.以下哪些方法可以调节微生物生长速率？（）
A.改变培养基成分B.调节温度C.改变pH值D.以上都是E.调节通气量
【答案】A、B、C、D、E
【解析】改变培养基成分、调节温度、改变pH值和调节通气量都可以调节微生物生长速率。
三、填空题（每题4分，共16分）
1.工业发酵中，用于维持细胞内pH稳定的系统是______。
【答案】离子交换系统（4分）
2.工业发酵中，用于提高底物传递效率的方法是______。
【答案】改良发酵罐（4分）
3.工业发酵中，用于控制杂菌污染的方法是______。
【答案】灭菌（4分）
4.工业发酵中，用于调节微生物生长速率的方法是______。
【答案】改变培养基成分、调节温度、改变pH值（4分）
四、判断题（每题2分，共10分）
1.两
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