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专升本食品化学考试模拟题（附参考答案）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.100g蛋白质大约可结合多少克水
A、30
B、40
C、50
D、60
正确答案：C
答案解析：蛋白质具有亲水性，1g蛋白质大约可结合0.3-0.5g水，100g蛋白质大约可结合50g水，故答案选C。蛋白质的这种亲水性使得它在生物体内能起到维持细胞内环境稳定、运输物质等多种重要作用，例如血红蛋白结合氧气并运输，就是利用了蛋白质的一些特性，其结合水的能力也是其特性的一种体现。
2.植物油中常见的天然抗氧化剂有
A、芝麻酚
B、棉酚
C、生育酚
D、花青素
正确答案：C
3.纤维素是由什么糖通过糖苷键连接
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