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2025年厨师招工考试试题及答案

1.烹饪中，能使蛋白质凝固变性的主要因素是（）

A.加水

B.加盐

C.加热

D.加醋

答案：C

2.以下哪种蔬菜富含维生素C最多（）

A.菠菜

B.西兰花

C.青椒

D.胡萝卜

答案：C

3.制作面包时，常用的发酵剂是（）

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.明矾

答案：A

4.煎制食物时，油温一般控制在（）

A.100℃以下

B.100-150℃

C.150-200℃

D.200℃以上

答案：C

5.糖醋排骨在调味时，糖和醋的比例一般是（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

6.以下哪种刀法适合将土豆切成丝状（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

答案：C

7.炖菜时，为了使汤汁浓郁，一般最后加入（）

A.酱油

B.盐

C.淀粉

D.料酒

答案：C

8.制作凉拌菜时，为了增加口感，常加入的调料是（）

A.芥末

B.花椒油

C.辣椒油

D.以上都是

答案：D

9.烤鸡时，为了使鸡皮金黄酥脆，可在表面刷一层（）

A.蜂蜜

B.酱油

C.醋

D.食用油

答案：A

10.以下哪种食材适合做汤品（）

A.冬瓜

B.南瓜

C.西瓜

D.苦瓜

答案：A

11.炒菜时，为了防止粘锅，可提前在锅中加入（）

A.水

B.油

C.盐

D.糖

答案：B

12.制作红烧肉时，一般选用哪种猪肉（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.前腿肉

D.后腿肉

答案：B

13.煮米饭时，水和米的比例一般是（）

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.2.5:1

答案：C

14.以下哪种调料常用于去腥增香（）

A.八角

B.香叶

C.桂皮

D.以上都是

答案：D

15.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的体积

B.使蛋糕口感更细腻

C.增加蛋糕的韧性

D.以上都是

答案：D

16.炒青菜时，为了保持青菜的色泽和口感，应（）

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.先炒后煮

D.先煮后炒

答案：A

17.制作寿司时，常用的米饭调味剂是（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都是

答案：D

18.以下哪种鱼类适合清蒸（）

A.草鱼

B.鲈鱼

C.鲫鱼

D.黑鱼

答案：B

19.制作麻婆豆腐时，需要用到的调料是（）

A.豆瓣酱

B.花椒粉

C.辣椒粉

D.以上都是

答案：D

20.炸油条时，加入明矾的作用是（）

A.使油条更酥脆

B.增加油条的韧性

C.使油条颜色更金黄

D.以上都是

答案：A

1.烹饪中常用的火候有（）

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

答案：ABCD

2.以下哪些食材属于根茎类蔬菜（）

A.土豆

B.山药

C.莲藕

D.胡萝卜

答案：ABCD

3.制作面食时，常用的添加剂有（）

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.食用碱

答案：ABC

4.以下哪些调料属于辣味调料（）

A.辣椒

B.花椒

C.胡椒

D.芥末

答案：ACD

5.烹饪中，去除肉类腥味的方法有（）

A.焯水

B.加葱姜蒜

C.加料酒

D.加醋

答案：ABCD

6.以下哪些烹饪方法属于干热法（）

A.烤

B.煎

C.炸

D.炒

答案：ABC

7.制作汤品时，常用的汤底有（）

A.鸡汤

B.鱼汤

C.排骨汤

D.素汤

答案：ABCD

8.以下哪些食材适合腌制后食用（）

A.白菜

B.萝卜

C.黄瓜

D.豆角

答案：ABCD

9.烹饪中，为了使菜品颜色更鲜艳，可加入的调料有（）

A.酱油

B.老抽

C.生抽

D.食用色素

答案：ABC

10.制作甜品时，常用的原料有（）

A.糖

B.牛奶

C.鸡蛋

D.面粉

答案：ABCD

1.烹饪时，油温越高越好。（）

答案：×

2.蔬菜在烹饪前应先切后洗，以减少营养流失。（）

答案：×

3.制作糖醋菜肴时，应先放糖后放醋。（）

答案：×

4.煮鸡蛋时，水开后再放入鸡蛋，煮出的鸡蛋更容易去壳。（）

答案：√

5.炒蔬菜时，应多加油，这样炒出来的蔬菜更美味。（）

答案：×

6.制作面食时，发酵时间越长越好。（）

答案：×

7.炖菜时，锅盖应一直打开，以保证汤汁浓郁。（）

答案：×

8.炸制食物时，食物应均匀裹上面糊，以保证炸制效果。（）

答案：√

9.制作凉拌菜时，调料应提前混合均匀，再加入食材中。（）

答