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营养与食品卫生考试模拟题及参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在

A、糊粉层和胚乳

B、谷皮和胚芽

C、胚乳和胚芽

D、谷皮和糊粉层

E、糊粉层和胚芽

正确答案：E

2、干大豆中含量高达35%-40%的营养素是

A、蛋白质

B、脂肪

C、淀粉

D、膳食纤维

E、维生素C

正确答案：A

3、某食物中钙的INQ值大于1表示

A、食物钙的供给量高于机体所需

B、食物钙的供给能力低于能量

C、食物钙的供给量低于机体所需

D、食物钙的供给能力高于能量

E、食物钙的供给能力等于能量

正确答案：D

4、某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺

乏

A、钙

B、镁

C、锌

D、碘

E、维生素D

正确答案：C

5、超高温瞬时杀菌通常适合的食品是

A、酱类

B、牛奶

C、肉制品类

D、干果类

E、罐头类

正确答案：B

6、属于预包装食品营养标签强制标示的核心营养素是

A、镁

B、铁

C、钙

D、锌

E、钠

正确答案：E

7、身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是

A、50%

B、40%-50%

C、20%-40%

D、5%-10%

E、15%-30%

正确答案：E

8、对基础代谢能量消耗的描述正确的是

A、寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平

B、年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5%~10%

C、婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低

D、禁食、饥饿或少食时，基础代谢能量消耗增加

E、同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者

正确答案：E

9、引起肉毒梭菌食物中毒的主要食品为

A、自制发酵食品

B、腌菜

C、海产品

D、禽肉、蛋类

E、奶油糕点

正确答案：A

10、肉毒中毒特征性的临床表现为

A、神经系统损伤症状

B、黄绿色水样便

C、血液系统损伤

D、紫疳

E、剧烈呕吐

正确答案：A

11、老年人脂肪供能应占膳食总能量的

A、15%-25%

B、10%-20%

C、20%-35%

D、25%-35%

E、20%-30%

正确答案：E

12、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低

A、加碱

B、加热

C、加酸

D、紫外线照射

E、活性炭吸附

正确答案：E

13、限制氨基酸是指

A、人体不需要的氨基酸

B、限量摄入的氨基酸

C、人体能合成的氨基酸

D、食物中含量相对不足的氨基酸

E、以上均不对

正确答案：D

14、母乳中含量高于牛乳的成分是

A、酪蛋白

B、磷

C、钙

D、乳清蛋白

E、铁

正确答案：D

15、菌落总数可作为食品

A、清洁状态的标志

B、质量的标志

C、污染粪便的标志

D、酸败的标志

E、腐败变质的标志

正确答案：A

16、关于哺乳的描述不正确的是

A、婴儿体重增长率是判定乳量是否足够的良好指标

B、泌乳量少食乳母营养不良的一个特征

C、乳母严重营养不良将影响乳汁的质量

D、母亲泌乳量在个体之间差别不大

E、婴儿吸吮乳头对乳汁的分泌很重要

正确答案：D

17、主要来源于酒的脱臭除杂工艺的是

A、甲醇

B、甲醛

C、氢氰酸

D、铅

E、锰

正确答案：E

18、下列哪项不是口蹄疫的传播途径

A、动物传动物

B、动物传人

C、人传人

D、人传动物

E、以上都不是

正确答案：C

19、中国成人判断超重和肥胖程度的BMI界限值是

A、25.0~28.9为超重，≥29为肥胖

B、24.0~27.9为超重，≥28为肥胖

C、24.0~29.9为超重，≥30为肥胖

D、23.0~26.9为超重，≥27为肥胖

E、22.0~23.9为超重，≥24为肥胖

正确答案：B

20、食物成分表表上的营养素含量均指

A、食物整体的含量

B、食物可烹调部分的含量

C、食物可食部分的含量

D、食物加工部分的含量

E、食物去皮部分的含量

正确答案：C

21、某一家三口中餐为蘑菇肉汤、小炒空心菜和土豆烧牛肉，餐后半小

时内相继出现腹痛、腹泻，继而大量出汗、流涎、瞳孔缩小、脉缓。初

步诊断可能是

A、毒蕈中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、出血性大肠埃希氏菌食物中毒

D、葡萄球菌食物中毒

E、沙门氏菌食物中毒

正确答案：A

22、不能引起氰苷中毒的是

A、木薯

B、李子仁

C、花生仁

D、枇杷仁

E、苦杏仁

正确答案：E

23、以FMN和FAD辅酶形式参与