食品生产通用卫生规范年GB1试题及答案.docxVIP

食品生产通用卫生规范年GB1试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产通用卫生规范中，何为卫生管理制度？()

A.消毒制度

B.人员卫生制度

C.清洁制度

D.食品添加剂使用制度

2.食品生产车间内，下列哪种行为是不允许的？()

A.工作人员佩戴帽子

B.工作人员穿着工作服

C.工作人员吸烟

D.工作人员佩戴口罩

3.根据食品生产通用卫生规范，以下哪种食品不得使用回收的包装材料？()

A.饮料

B.饮食

C.零食

D.农产品

4.食品生产过程中，发现原料有异味或异常颜色，应如何处理？()

A.忽略不影响食品安全

B.放行进入生产环节

C.立即废弃

D.检查原因后使用

5.食品生产车间内，如何进行消毒工作？()

A.使用漂白粉消毒

B.使用酒精消毒

C.定期进行消毒，并记录

D.随时进行消毒

6.食品生产过程中，如何控制交叉污染？()

A.保持车间清洁

B.使用专用的工具和设备

C.限制员工流动

D.以上都是

7.食品生产人员上岗前，需要进行哪些培训？()

A.产品知识培训

B.卫生知识培训

C.操作技能培训

D.以上都是

8.食品生产通用卫生规范中，何为食品安全事故？()

A.食品变质

B.食品中毒

C.食品污染

D.以上都是

9.食品生产过程中，如何防止微生物污染？()

A.严格控制原料质量

B.严格执行操作规程

C.定期进行环境卫生检测

D.以上都是

10.食品生产通用卫生规范中，何为食品安全管理体系？()

A.HACCP体系

B.ISO9001体系

C.GMP体系

D.ISO22000体系

二、多选题(共5题)

11.食品生产过程中，以下哪些措施有助于预防交叉污染？()

A.使用不同的工具处理生熟食品

B.定期清洁生产设备

C.保持生产车间清洁卫生

D.工作人员穿工作服

12.在食品生产通用卫生规范中，哪些因素可能影响食品安全？()

A.原料的质量

B.生产过程控制

C.人员卫生状况

D.环境卫生条件

E.产品包装设计

13.食品生产企业在建立食品安全管理体系时，应考虑以下哪些方面？()

A.设立食品安全管理机构

B.制定食品安全管理制度

C.进行员工培训

D.定期进行内部审核

E.采购合格的原辅材料

14.食品生产通用卫生规范要求，以下哪些行为是不允许的？()

A.使用未经清洗的双手接触食品

B.在食品生产区域吸烟

C.未经消毒的设备用于食品加工

D.食品直接暴露在污染的环境中

E.员工携带宠物进入生产区

15.食品生产过程中，哪些操作需要记录和存档？()

A.原料的进货和验收

B.生产过程的关键操作

C.消毒和清洁作业

D.食品检验结果

E.设备维护和校准

三、填空题(共5题)

16.食品生产通用卫生规范中，食品生产车间应定期进行清洁和消毒，消毒剂的使用应符合规定的浓度和______。

17.食品生产过程中，操作人员应保持个人卫生，不得留长指甲、佩戴戒指、手镯等，工作服应______。

18.食品生产通用卫生规范要求，食品原料应新鲜、清洁，不得使用______的原料。

19.食品生产过程中，若发现食品污染或疑似污染，应立即停止生产，对污染源进行______，防止污染扩散。

20.食品生产通用卫生规范规定，食品生产企业的卫生管理制度应包括______，确保食品安全。

四、判断题(共5题)

21.食品生产车间内，员工可以穿着自己的服装进行工作。()

A.正确B.错误

22.食品生产过程中，原料验收不合格可以直接放行进入生产环节。()

A.正确B.错误

23.食品生产车间内，可以使用未经清洗的容器直接存放食品。()

A.正确B.错误

24.食品生产通用卫生规范要求，所有员工在生产过程中必须佩戴口罩。()

A.正确B.错误

25.食品生产车间内，可以允许宠物进入工作区域。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品生产通用卫生规范中，何为危害分析与关键控制点（HACCP）体系？

27.问：食品生产车间内，如何确保环境卫生符合规范要求？

28.问：食品生产通用卫生规范中，对人员卫生有哪些具体要求？

29.问：食品生产过程中，如何