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西式面点师(初级)参考题库含答案_4

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.在制作西式面点时，以下哪种面粉最适合制作松饼？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作奶油蛋糕时，打发奶油的适宜温度是多少摄氏度？()

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

3.在烘焙过程中，如果烤箱温度过高，可能会导致什么问题？()

A.面点表面焦糊

B.面点内部未熟

C.面点体积膨胀过大

D.面点口感变硬

4.制作马卡龙时，为什么需要将蛋白打发至干性发泡？()

A.使马卡龙更加松软

B.使马卡龙更加甜

C.使马卡龙更加有弹性

D.使马卡龙更加香

5.在制作披萨面团时，加入橄榄油的主要目的是什么？()

A.增加面团筋度

B.改善面团口感

C.增加面团体积

D.防止面团粘手

6.制作巧克力蛋糕时，加入可可粉的作用是什么？()

A.增加蛋糕的甜度

B.增加蛋糕的香气

C.使蛋糕颜色更深

D.增加蛋糕的体积

7.在制作蛋糕时，为什么要加入泡打粉？()

A.增加蛋糕的甜度

B.使蛋糕更加松软

C.增加蛋糕的香气

D.防止蛋糕粘牙

8.制作法式吐司时，为什么要用牛奶而不是水？()

A.牛奶比水甜

B.牛奶能使吐司更加松软

C.牛奶比水更香

D.牛奶更易吸收

9.在制作巧克力曲奇时，为什么要加入黄油？()

A.增加曲奇的甜度

B.增加曲奇的香气

C.使曲奇更加酥脆

D.防止曲奇粘牙

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作蛋糕时常用的膨松剂？()

A.泡打粉

B.酵母

C.碳酸氢钠

D.糖

11.在制作西式面点时，以下哪些材料可以用来增加面团的柔软度？()

A.橄榄油

B.黄油

C.牛奶

D.糖

12.以下哪些是制作面包时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.酸奶

D.泡打粉

13.在制作巧克力甜品时，以下哪些材料可以增加巧克力的风味？()

A.可可粉

B.白巧克力

C.咖啡粉

D.香草精

14.在烘焙过程中，以下哪些因素会影响面包的最终口感？()

A.面团的水分含量

B.烤箱的温度

C.发酵时间

D.面团的温度

三、填空题(共5题)

15.西式面点制作中，常用的发酵剂是______，它可以促进面团的膨胀。

16.制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会在面糊中加入______。

17.西式面点中，巧克力蛋糕的甜度主要来自于______。

18.制作奶油蛋糕时，打发奶油的最佳温度通常在______摄氏度左右。

19.西式面点师在烘焙过程中，为了确保面点的颜色和口感，需要______来控制烤箱的温度。

四、判断题(共5题)

20.在制作蛋糕时，加入过多的糖会导致蛋糕口感变硬。()

A.正确B.错误

21.西式面点的烘焙过程中，面团温度越高越好。()

A.正确B.错误

22.制作马卡龙时，必须使用新鲜鸡蛋。()

A.正确B.错误

23.在制作面包时，面团的水分含量越高，面包越松软。()

A.正确B.错误

24.西式面点师在烘焙过程中，不需要考虑烤箱温度的控制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：西式面点师在制作蛋糕时，如何判断鸡蛋是否新鲜？

26.问：在制作面包时，为什么需要发酵过程？

27.问：西式面点师在烘焙过程中，如何控制烤箱的温度？

28.问：在制作巧克力甜品时，如何选择合适的可可粉？

29.问：西式面点师在制作面包时，如何处理面团过度发酵的问题？

西式面点师(初级)参考题库含答案_4

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉筋度较低，适合制作松饼等需要松软口感的面点。

2.【答案】C

【解析】20℃左右的温度是打发奶油的最佳温度，过高或过低都会影响打发效果。

3.【答案】A

【解析】烤箱温度过高会导致面点表面迅速焦糊，而内部可能还未熟透。

4.【答案】C

【解析】干性发泡的蛋白具有很好的弹性，能使马卡龙结构更加稳定。

5.【答案】B

【解析】橄榄油能增加面团的柔软度和风味，使披萨口感更加丰富。

6.【答案】C

【解析】可可粉能使蛋糕颜色变深，同时带来独特的巧克力