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2025年茶叶检验员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶叶属于绿茶？（）

A.铁观音B.碧螺春C.大红袍D.普洱茶

2.茶叶中含量最高的游离氨基酸是（）

A.茶氨酸B.谷氨酸C.精氨酸D.天冬氨酸

3.测定茶叶水分含量通常采用（）

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.比色法

4.审评茶叶外形时，不包括以下哪个项目（）

A.条索B.色泽C.净度D.香气

5.以下哪种物质不是茶叶中的主要化学成分（）

A.茶多酚B.咖啡碱C.蛋白质D.维生素D

6.乌龙茶的发酵程度一般在（）

A.10%-20%B.30%-60%C.70%-80%D.90%-100%

7.茶叶中铅的限量标准是（）mg/kg（以Pb计）

A.1B.2C.3D.5

8.用于茶叶感官审评的审评杯规格是（）

A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml

9.茶叶的嫩度主要通过（）来判断

A.叶片大小B.芽头数量C.色泽D.条索松紧

10.以下哪种微生物在茶叶中是不允许存在超标的（）

A.酵母菌B.霉菌C.大肠杆菌D.乳酸菌

答案：1.B2.A3.A4.D5.D6.B7.A8.C9.B10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶中的色素包括（）

A.叶绿素B.叶黄素C.胡萝卜素D.花青素

2.以下属于黑茶的有（）

A.六堡茶B.茯砖茶C.青砖茶D.雅安藏茶

3.茶叶感官审评包括（）

A.外形审评B.汤色审评C.香气审评D.滋味审评

4.茶叶中常见的农药残留检测项目有（）

A.吡虫啉B.氯氰菊酯C.多菌灵D.乙酰甲胺磷

5.影响茶叶品质形成的因素有（）

A.品种B.产地环境C.采摘标准D.加工工艺

6.茶叶的物理检验项目包括（）

A.水分含量B.粉末和碎茶含量C.茶叶夹杂物含量D.灰分含量

7.以下属于半发酵茶的有（）

A.铁观音B.凤凰单丛C.白毫银针D.君山银针

8.茶叶审评时，评茶室应具备的条件有（）

A.无异味B.光线充足C.温度适宜D.湿度适宜

9.茶叶中的营养成分有（）

A.茶多酚B.咖啡碱C.维生素D.矿物质

10.茶叶加工过程中可能产生的有害物质有（）

A.铅B.镉C.黄曲霉毒素D.二氧化硫

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.红茶是全发酵茶，其发酵程度为100%。（）

2.茶叶中的咖啡碱具有兴奋神经中枢的作用。（）

3.审评茶叶时，嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅结合。（）

4.绿茶的汤色要求绿明，不能有沉淀。（）

5.茶叶中氟含量过高对人体无害。（）

6.乌龙茶审评时，第一泡浸泡时间一般为2分钟。（）

7.茶叶的灰分含量越高，茶叶品质越好。（）

8.白茶加工过程中不经过杀青和揉捻。（）

9.茶叶感官审评结果具有主观性，不具备科学性。（）

10.农药残留检测合格的茶叶一定是安全的，可放心饮用。（）

答案：1.×2.√3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述茶叶感官审评的基本步骤。

答案：先审评外形，观察条索、色泽、净度等；接着冲泡，按一定水温、时间操作；然后依次审评汤色，看颜色、明亮度；再嗅香气，热嗅、温嗅、冷嗅结合；最后尝滋味，辨别滋味类型和优劣。

2.茶叶中茶多酚的主要作用有哪些？

答案：具有抗氧化作用，能延缓衰老；有防辐射功效，减少辐射伤害；可抗菌消炎，抑制病菌生长；还能降血脂、血糖，有益心血管健康。

3.测定茶叶中重金属含量的常用方法有哪些？

答案：常用原子吸收光谱法，可测定多种重金属元素含量；电感耦合等离子体质谱法，能同时分析多种元素且灵敏度高；还有比色法等，用于特定重金属的定量分析。

4.简述绿茶加工的主要工