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旅游专业综合技能知识（单选+判断）测试题与答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、()是中餐厅服务员在引领客人时的要求。

A、始终与客人并排

B、遇台阶服务员要照顾好自己

C、送客走在后

D、迎客走在后

正确答案：C

2、对“立如齐”理解错误的一项是()

A、站立时要保持端庄持敬。

B、站立时要两脚并立

C、站立时要立不中门

D、站立时要像斋戒时那样恭敬

正确答案：C

3、台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。

A、均等，倾斜

B、不均等，直线

C、不均等，倾斜

D、均等，直线

正确答案：D

4、儒家所说的（）是指具有道德教化作用的德音雅乐。

A、乐

B、诗

C、易

D、礼

正确答案：A

5、()命妇常服以袄、衫为主。

A、明代

B、唐代

C、清代

D、汉代

正确答案：A

6、补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，

（）”。

A、礼仪也

B、礼敬也

C、仁义也

D、礼义也

正确答案：D

7、黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。

A、主宾

B、副宾

C、主人

D、副主人

正确答案：C

8、下班前检查()是防火的要求。

A、是否有未熄灭的烟头

B、管具是否洗涤消毒

C、撤下的台布是否送走

D、餐厅是否关灯

正确答案：A

9、中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行

A、在上甜品、水果

B、在只是吃带壳的菜肴

C、应视客人需要情况

D、在撤换另一道菜

正确答案：C

10、揖包括（）

A、拱手和遍揖

B、对揖和遍揖

C、拱手和作揖

D、作揖和遍揖

正确答案：B

11、“()，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。

A、行不履阈

B、行不中道

C、立不中门

D、行守仪规

正确答案：B

12、葡萄酒乙醇含量通常为（）

A、8％~13％（V/V）

B、8％~12％（V/V）

C、8％~11％（V/V）

D、8％~14％（V/V）

正确答案：D

13、（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。

A、中餐零点

B、中餐宴会

C、西餐零点

D、自助餐

正确答案：D

14、在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。

A、随意

B、切骨按份

C、均匀

D、剔骨按份

正确答案：D

15、餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。

A、是服务员向客人索要小费的暗示

B、提高了消费者的消费标准

C、给人以美的享受

D、是消费者社会地位的象征

正确答案：C

16、在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。

A、色、香、味、形

B、无毒无害

C、符合营养

D、引人食欲

正确答案：B

17、（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形

或椭圆形的环

A、其他餐巾花

B、环花

C、盘花

D、杯花

正确答案：B

18、()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况

和问题做到恰当、理智地处理。

A、特殊服务

B、竭诚服务

C、耐心服务

D、主动服务

正确答案：C

19、（）属于贵族式服务

A、法式宴会

B、俄式宴会

C、英式宴会

D、美式宴会

正确答案：A

20、东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，

相传为北宋文人（）所创制。

A、苏轼

B、苏辙

C、苏洵

D、苏舜钦

正确答案：A

21、黄酒酒中甲醇沸点是（）℃

A、65.7

B、62.7

C、63.7

D、64.7

正确答案：D

22、对深衣以下哪种说法是不恰当的？选择一项：()

A、深衣是古代庶人喜欢穿的服饰。

B、深衣是汉服的一种

C、深衣有规、矩、绳、权、横五种法度

D、深衣是古代君王的专有服饰

正确答案：D

23、味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。

A、斜上方，1

B、斜上方，2

C、正前方，1

D、正前方，2

正确答案：C

24、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）

A、食品名称

B、保质期

C、食品成分或配料

D、食品生产日期、批号

正确答案：C

25、以下，()是西餐厅普遍使用的杯具

A、紫砂酒杯

B、瓷质酒杯

C、玻璃酒杯

D、金制酒杯

正确答案：C

26、自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点

A、每次

B、当宾客是12岁以下儿童时

C、随机

D、必要时

正确答案：D

27、下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、男服务员没有大鬓角

B、女服