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酒店厨房废弃物处理预案

一、总则

为规范酒店厨房废弃物的收集、转运、处理流程，确保食品安全与环境卫生，预防环境污染，特制定本预案。本预案适用于酒店厨房所有废弃物，包括厨余垃圾、食品包装物、清洁工具等。

二、废弃物分类与收集

（一）废弃物分类

1.厨余垃圾：食物残渣、菜叶、果皮等易腐烂有机物。

2.食品包装物：塑料袋、纸盒、玻璃瓶、金属罐等。

3.清洁废弃物：废弃抹布、手套、清洁剂空瓶等。

4.其他废弃物：破损餐具、过期调料等。

（二）收集要求

1.设置专用分类垃圾桶，明确标识各类废弃物名称。

2.厨余垃圾需用防水袋密封，每日定时收集。

3.食品包装物需压扁后投放，避免占用空间。

4.清洁废弃物单独收集，不得混入厨余垃圾。

三、废弃物转运流程

（一）内部转运

1.厨房每日清晨6:00前完成当日废弃物收集。

2.将分类好的废弃物运送至酒店指定暂存区（如后院垃圾间）。

3.转运过程中需避免泄漏，必要时使用防漏垫覆盖。

（二）外部转运

1.委托合规的第三方垃圾处理公司进行每日清运。

2.转运时间需避开高峰时段，减少对周边环境影响。

3.转运协议需明确责任方、频率及费用。

四、废弃物处理方式

（一）厨余垃圾处理

1.鼓励与有机肥料公司合作，进行堆肥处理。

2.未能堆肥的厨余垃圾需交付垃圾处理厂进行无害化处理。

（二）其他废弃物处理

1.食品包装物交由回收企业处理，塑料瓶、玻璃瓶需清洗后投放。

2.清洁废弃物按危险废物管理要求，送至危险废物处理站。

五、安全与卫生管理

（一）操作规范

1.作业人员需佩戴手套、口罩等防护用品。

2.转运工具需定期消毒，防止交叉污染。

3.垃圾暂存区需保持通风，定期喷洒消毒液。

（二）应急措施

1.若发生废弃物泄漏，立即启动应急预案：

(1)封锁污染区域，疏散无关人员。

(2)使用吸水材料覆盖泄漏物，分类收集。

(3)报告管理层并联系环保部门备案。

2.每月开展废弃物处理培训，强化员工安全意识。

六、监督与记录

（一）日常检查

1.每日检查分类桶是否规范使用，记录转运时间与数量。

2.每周由后勤主管抽查暂存区卫生状况。

（二）记录存档

1.建立废弃物处理台账，包括日期、种类、重量、处理方等信息。

2.台账保存期限不少于3年，备查。

七、持续改进

（一）评估机制

1.每季度评估废弃物减量效果，如厨余垃圾占比变化。

2.根据评估结果调整分类方案或处理方式。

（二）技术应用

1.探索厨余垃圾资源化设备投入，如生物降解装置。

2.优化包装管理，减少一次性用品使用。

一、总则

为规范酒店厨房废弃物的收集、转运、处理流程，确保食品安全与环境卫生，预防环境污染，特制定本预案。本预案适用于酒店厨房所有废弃物，包括厨余垃圾、食品包装物、清洁工具等。

二、废弃物分类与收集

（一）废弃物分类

1.厨余垃圾：食物残渣、菜叶、果皮、厨余油污（需单独收集）、废弃食物（如未售出的餐食、变质调料）。

2.食品包装物：塑料袋、保鲜膜、纸盒、玻璃瓶、金属罐、一次性餐具（需压扁后收集）。

3.清洁废弃物：废弃抹布、手套、清洁剂空瓶（需分类投放）、废弃消毒工具。

4.其他废弃物：破损餐具（需包裹后收集）、过期食品原料、包装标签（需撕下单独存放）。

（二）收集要求

1.设置专用分类垃圾桶，明确标识各类废弃物名称，桶身需防渗漏、防臭。

-厨余垃圾桶：内衬厚型防水袋，每日更换。

-包装物桶：带盖设计，防止风化。

-清洁废弃物桶：贴警示标识，避免误触。

2.厨余垃圾需用双层防水袋密封，每日17:00前完成收集，避免夜间堆积。

3.食品包装物需压扁后投放，纸盒叠放，玻璃瓶轻放避免破碎。

4.清洁废弃物需与厨余垃圾严格分离，油污需用专用容器收集（如废弃油桶）。

三、废弃物转运流程

（一）内部转运

1.厨房每日清晨6:00前完成当日废弃物收集。

2.将分类好的废弃物运送至酒店指定暂存区（如后院垃圾间），距离厨房不超过50米。

3.转运过程中需避免泄漏，必要时使用防漏垫覆盖。

-转运工具：专用垃圾推车，车体需清洁并定期消毒。

-行走路线：规划固定路线，避开人流密集区。

（二）外部转运

1.委托合规的第三方垃圾处理公司进行每日清运，合同需明确服务范围（如厨余垃圾堆肥、其他垃圾填埋）。

2.转运时间需避开高峰时段，减少对周边环境影响，通常安排在凌晨4:00-5:00。

3.转运协议需明确责任方、频率（如厨余垃圾每日、其他垃圾每两日）、费用及违约处理。

四、废弃物处理方式

（一）厨余垃圾处理

1.鼓励与有机肥料公司合作，将厨余垃圾交付堆肥厂，转化成果用于酒店绿化养护。

2.未能堆肥的厨余垃圾需交付垃圾处理厂进行无害化处理，确保符合环保标准。

（二）其他废弃物处理