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厨师资历考试题目及答案.doc

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    厨师资历考试题目及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.在烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？

    A.酱油

    B.料酒

    C.醋

    D.盐

    答案：B

    2.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要目的是什么？

    A.使食材更加入味

    B.使食材更加嫩滑

    C.使食材表面迅速焦化，内部保持嫩度

    D.使食材更加软烂

    答案：C

    3.制作蛋糕时，哪种材料是提供蓬松气体的主要来源？

    A.鸡蛋

    B.糖

    C.发酵粉

    D.牛奶

    答案：C

    4.在烹饪中，哪种烹饪方法适合煮面条？

    A.炒

    B.炖

    C.煮

    D.烤

    答案：C

    5.制作糖浆时，哪种糖是常用的选择？

    A.葡萄糖

    B.

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