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大厨油化基本安全培训课件

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目录

壹

油化安全知识

贰

油化设备使用

叁

油化操作规范

肆

油化事故案例分析

伍

油化安全检查

陆

油化安全培训计划

油化安全知识

第一章

油化操作风险

油温过高引发火灾

在油炸食品时，油温若超过安全温度，极易引发火灾，需严格控制油温。

油溅伤人

油品自燃风险

某些油品在高温下可能自燃，操作时应避免油温过高，并及时清理油渍。

油化操作时，油溅到皮肤上会造成严重烫伤，应穿戴防护装备。

油烟引发呼吸系统问题

油烟中含有有害物质，长期吸入可能导致厨师呼吸系统疾病，需加强通风。

安全防护措施

厨师在油化操作时应穿戴防火服、耐高温手套，以防油溅伤及皮肤。

穿戴适当的防护装备

确保厨房内使用的所有电器和设备均为防爆型，以降低火灾风险。

使用防爆型设备

组织定期的安全培训，确保所有员工了解油化操作的安全规程和应急措施。

定期进行安全培训

在油化区域附近设置紧急冲洗站，以便在油溅到眼睛或皮肤时迅速冲洗。

设置紧急冲洗站

应急处理方法

如遇油锅起火，立即关闭热源，用锅盖或湿布覆盖窒息火焰，切勿用水泼洒。

油锅起火的应对

若皮肤被热油溅伤，应立即用冷水冲洗伤处，随后涂抹烫伤膏，并尽快就医。

油溅伤的急救

油温过高时，应立即停止加热，待油温降低后再继续使用，避免油温过高引发火灾。

油温过高时的处理

油品泄漏时，应迅速用吸油材料吸收泄漏油品，并用沙土覆盖，防止滑倒和火灾。

油品泄漏的应对

油化设备使用

第二章

设备介绍与分类

油化设备包括油炸锅、油过滤系统、油温控制装置等，各有不同功能和操作要求。

01

油化设备的种类

油炸锅是油化设备中常见的设备，用于烹饪油炸食品，需注意油温控制和安全操作。

02

油炸锅的使用

油过滤系统用于清除烹饪过程中产生的杂质，保持油品质量，需定期清洁和更换过滤材料。

03

油过滤系统的维护

正确操作流程

在使用油化设备前，应检查设备是否完好无损，确保所有安全装置正常工作。

检查设备状态

操作时应穿戴防护装备，使用工具缓慢加入食材，防止油溅伤人或引发火灾。

避免油溅

根据油化工艺要求，精确控制油温，避免油温过高导致火灾或油品质量下降。

控制油温

遇到紧急情况，如油温失控或设备故障，应立即执行紧急停止程序，切断电源，防止事故发生。

紧急停止操作

01

02

03

04

常见故障排除

当油温过高或过低时，应立即检查温度传感器和加热元件，确保设备正常运作。

油温异常

01

02

03

04

油压波动可能是由油泵损坏或油路堵塞引起，需定期检查和维护油泵及油路系统。

油压不稳定

若发现油品颜色变深或有异味，应立即更换新油，并检查过滤系统是否工作正常。

油品变质

发现设备漏油时，应立即停机检查密封件和连接部位，防止油品泄漏造成安全隐患。

设备漏油

油化操作规范

第三章

油温控制要点

使用精确的油温计来监控油温，确保油温在安全范围内，避免油温过高导致火灾。

选择合适的油温计

油温过高会引发油火，应定期检查油温，确保烹饪时油温不超过推荐的最高温度。

避免油温过热

缓慢均匀地加热油，避免油温快速上升，防止油温失控和油炸食物时的危险。

控制油温上升速度

在油炸过程中使用油温稳定器，帮助维持油温恒定，保证食物烹饪质量。

使用油温稳定器

油炸食品技巧

油温过高会导致食品外焦里生，过低则会使食品吸油过多。理想的油温是根据食品种类和大小来调整。

选择合适的油温

油炸时间需根据食品的大小和厚度来决定，以确保食品内外均匀受热，避免焦糊或未熟。

控制油炸时间

使用油炸篮或漏勺可以防止食品碎片散落油中，保持油品清洁，延长油的使用寿命。

使用油炸篮或漏勺

油炸食品技巧

在油炸前确保食品干燥，避免水滴入油锅引起油溅。同时，使用防溅网或盖子保护操作人员安全。

避免油溅伤人

01

油炸后应趁热过滤油中的残渣，冷却后可储存于干燥阴凉处，避免阳光直射和潮湿。

油炸后油的处理

02

清洁与保养要求

为确保食品安全，油化设备应每天使用后进行彻底清洁，防止油垢积累。

定期清洁油化设备

定期检查油温控制装置，确保其准确无误，避免因温度失控导致的火灾风险。

检查油温控制装置

油化过程中，过滤网会积累食物残渣，应根据使用频率定期更换，以维持油品质量。

更换过滤网

油炸锅的维护包括检查加热元件和搅拌装置，确保其正常运作，延长设备使用寿命。

维护油炸锅

油化事故案例分析

第四章

事故原因剖析

在油化过程中，由于操作人员未遵循安全规程，如错误使用加热设备，导致油温失控引发事故。

操作不当

01

使用陈旧或维护不当的油化设备，如油炸锅漏电或密封不严，增加了发生油化事故的风险。

设备老化

02

油化作业区域通风不良或存在易燃物质，可能在油温过高或油溅出时引发火灾或爆炸。

环境因素

03

缺乏有效的应急预案和培训，一旦发生油化事故，