南瓜蛋糕的制作及保质期研究.ppt

南瓜蛋糕的制作及保质期研究;;1立题背景;2.1南瓜蛋糕的制作;2.1.3蛋糕浆料比重的测定

一步法的浆料打发终点由面浆比重决定。二步法的浆料打发终点由蛋浆比重决定，再加入低筋粉和南瓜泥打匀的时间由面浆比重决定。

比重杯质量为A，浆料装满比重杯称重为B，并同时测装满水后的比重杯质量为C。

2.1.4蛋糕感官品质评分

对每次制作完成的蛋糕其色泽、滋味气味、组织结构和形态进行评分。评分表详情见论文。

2.1.5蛋糕比容的测定

蛋糕样品去上下表皮后，取内部一定体积的蛋糕，用尺测量其体积，用秤测其质量，根据以下公式求出蛋糕比容。

;2.2南瓜蛋糕保质期的研究;处理方式;3.2南瓜海绵蛋糕