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酒店厨房操作灭火制度计划

一、概述

酒店厨房是火灾高风险区域，涉及油品、燃气、电气等多种易燃因素。为保障人员安全与财产安全，制定科学、规范的厨房操作灭火制度计划至关重要。本计划旨在明确火灾预防措施、初期火灾扑救流程及应急响应机制，确保在火灾发生时能够迅速、有效地控制火势，减少损失。

二、火灾预防措施

（一）日常安全检查

1.每日操作前检查厨房设备，包括燃气管道、油烟管道、电气线路等，确保无泄漏、无老化。

2.定期（每月/每季）组织专业人员进行油烟管道清洗，防止油污积聚引发火灾。

3.对厨房工作人员进行安全培训，要求熟悉灭火器材使用及应急疏散路线。

（二）设备管理

1.油锅使用应控制油温，避免过热起火，建议油温不超过180℃。

2.燃气设备使用后必须关闭阀门，并检查有无泄漏。

3.电气设备严禁超负荷运行，线路老化及时更换。

（三）操作规范

1.严禁在厨房内吸烟或使用明火，特殊情况需报备并采取防火措施。

2.厨房内禁止堆放易燃易爆物品，如酒精、清洁剂等需存放在指定区域。

3.工作结束后清理灶台、排烟口，确保无残留火种。

三、初期火灾扑救流程

（一）发现火情

1.发现初期火情（如油锅起火、小范围烟雾）立即大声呼救，并按下手动报警器或拨打内部报警电话。

2.判断火源类型，选择合适的灭火器材。

（二）使用灭火器材

1.油锅起火：用锅盖盖灭火源，严禁用水扑救，避免油水混合爆炸。

2.电气火灾：切断电源后，使用干粉灭火器或二氧化碳灭火器，严禁用水。

3.洒水灭火：适用于地面小范围火情，用灭火器对准火焰根部喷射。

（三）疏散与隔离

1.立即关闭厨房门，阻止火势蔓延。

2.启动排烟系统，降低烟雾浓度。

3.组织人员沿安全路线撤离，禁止使用电梯。

四、应急响应机制

（一）启动预案

1.火灾发生后，立即启动《酒店厨房火灾应急预案》，成立应急小组（由厨师长、安全员等组成）。

2.应急小组负责现场指挥、人员疏散、火势控制及联络外部救援。

（二）外部救援联络

1.119火警电话必须第一时间拨打，说明火灾位置、火势类型及有无人员被困。

2.联系酒店总机，通知安保、后勤等部门协同处理。

（三）善后处理

1.火灾扑灭后，进行现场勘查，分析原因，防止类似事件再次发生。

2.检查设备损坏情况，统计财产损失，并记录在案。

3.对受影响区域进行清理，恢复厨房正常运营。

五、培训与演练

（一）定期培训

1.每季度组织一次消防安全培训，内容包括灭火器材使用、疏散逃生等。

2.新员工入职必须通过厨房安全考核，合格后方可上岗。

（二）模拟演练

1.每半年进行一次火灾模拟演练，检验应急预案的可行性。

2.演练后总结不足，优化流程，确保在真实火灾中高效应对。

**二、火灾预防措施**

（一）日常安全检查

1.**操作前检查（每日）：**

***燃气系统检查：**检查燃气管道接口、阀门、软管有无老化、龟裂、松动或泄漏迹象。可用肥皂水涂抹在连接处，观察有无气泡产生。确认燃气表读数正常，无异常波动。使用燃气后必须确认阀门完全关闭。

***电气线路及设备检查：**检查烤箱、炸炉、洗碗机、排烟风机等电气设备电源线有无破损、裸露，插头插座是否完好。检查开关面板有无过热痕迹。确认排烟管道电加热装置功能正常，温控器有效。

***油锅状态检查：**确认油锅内部清洁，无过多陈年油垢积聚。检查油锅固定装置是否牢固，锅盖是否完好可用。

***消防器材检查：**目视检查灭火器压力表指针是否在绿色区域，喷嘴、软管有无堵塞或损坏，有效期是否过期，摆放位置是否正确、易于取用。检查消防沙箱内沙子是否充足、干燥，灭火毯是否清洁、无破损。

***通风系统检查：**检查排油烟管道过滤器是否清洁，排烟罩、排烟管道内部有无大量油污附着。确保通风系统运行正常，无异味。

***易燃物管理检查：**确认厨房内无人时，清洁剂、油污、废弃包装等易燃杂物是否已清理出操作区域，并按规定存放在指定、阴凉的防火区域内。检查厨房与食品储存区、休息区、布草区等的防火分隔是否完好。

2.**定期检查（根据频率）：**

***油烟管道深度清洁：**至少每季度进行一次专业油烟管道清洗，确保油污清除率达标（例如，参照行业标准，油污附着率低于10%），防止油污积聚引发“油火”。清洗记录需存档。

***燃气软管更换：**燃气软管建议使用铠化软管，并严格按照厂家说明或规范进行更换，一般不超过18个月，或根据使用频率调整，发现老化、磨损立即更换。

***电气线路维护：**每年聘请专业电工对厨房电气线路进行一次全面检测和维护，查找潜在隐患，如接头松动、绝缘层老化等。对大功率设备线路进行专项检查。

***消防设施维护测试：*