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定点屠宰场监管课件

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目录

01

屠宰场监管概述

02

屠宰场的准入条件

03

屠宰过程监管

04

屠宰场的日常管理

05

屠宰场的违规处理

06

监管技术与创新

屠宰场监管概述

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01

监管的必要性

加强屠宰场监管，确保肉类产品安全无害，保护消费者健康。

保障食品安全

监管可促使屠宰场遵守法规，打击非法行为，维护行业公平竞争。

规范行业秩序

监管的法律法规

《生猪屠宰管理条例》

主要法律法规

定点屠宰，集中检疫

条例核心内容

监管的目标与原则

规范屠宰行为

监督屠宰场遵守法规，规范操作，提升行业整体水平。

确保肉品安全

保障上市肉品无疫病、无污染，保护消费者健康。

01

02

屠宰场的准入条件

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02

设施与设备要求

具备待宰、屠宰、检验等设备，且需符合国家规定要求。

屠宰与检验设备

水源充足，水质需符合国家卫生标准。

水源与水质

卫生与安全标准

水源与设施

水质达标，设施完善，符合屠宰要求。

人员资质

屠宰及检验人员需持健康证上岗，具备专业资质。

人员资质与培训

需具备相关专业背景及经验，负责屠宰场质量安全。

质量安全负责人

01

02

配备与屠宰规模相适应的技术人员，需具备相关技能。

屠宰技术人员

03

根据屠宰量配备检验人员，经考核合格后方可上岗。

卫生检验人员

屠宰过程监管

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03

屠宰前的检验

对牲畜进行健康检查，确保无疾病症状。

健康状况检查

检测牲畜体内药物残留，确保符合安全标准。

药物残留检测

屠宰过程的监控

安装监控摄像头，全程记录屠宰过程，确保操作规范透明。

实时监控设备

定期检查屠宰场卫生，确保符合食品安全标准，防止疾病传播。

卫生标准检查

屠宰后的检验

对屠宰后的肉品进行细菌、病毒等安全检测，确保肉品无害。

肉质安全检测

检验肉品中是否存在兽药残留超标，保障消费者健康。

兽药残留检查

屠宰场的日常管理

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04

记录与档案管理

确保屠宰各环节记录详尽，无遗漏，便于追溯。

记录完整性

建立档案管理制度，分类存储，便于查阅与管理。

档案规范化

环境与废物处理

保持屠宰场清洁，定期消毒，确保肉类产品不受污染。

卫生环境维护

01

屠宰废物需分类处理，符合环保标准，防止疾病传播和环境污染。

废物合规处理

02

应急预案与风险管理

01

应急预案制定

制定紧急事件应对流程，确保快速响应，减少损失。

02

风险识别评估

识别屠宰场运营风险，评估潜在影响，制定预防措施。

屠宰场的违规处理

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05

违规行为的界定

屠宰环境、设施不符合卫生标准。

在屠宰过程中非法使用添加剂或药物。

卫生不达标

非法添加物质

处罚措施与执行

01

责令停业整顿

对违规屠宰场进行停业，限期整改，拒不改正者加重处罚。

02

罚款与没收

对违规者处以高额罚款，并没收违法所得及违规产品。

整改与复核流程

明确违规项，制定整改措施，监督实施并验收成果。

违规整改步骤

01

设立复核小组，定期检查整改效果，确保问题彻底解决。

复核检查机制

02

监管技术与创新

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06

监管技术的应用

实时监控屠宰流程，确保操作规范，提高监管效率。

视频监控技术

利用大数据分析屠宰数据，识别风险点，优化监管策略。

大数据分析

信息化监管平台

利用物联网技术，实时监控屠宰场各环节数据，确保合规操作。

实时监控数据

建立智能预警系统，对异常数据及时报警，提升监管效率。

智能预警系统

创新监管模式探索

01

智能监控系统

引入AI监控，实时分析屠宰过程，提升监管效率与准确性。

02

大数据追溯

利用大数据技术，建立肉品追溯体系，确保食品安全可追溯。

谢谢

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