2025年超星尔雅学习通《烹饪技艺传统知识介绍》章节测试题库及答案解析.docxVIP

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2025年超星尔雅学习通《烹饪技艺传统知识介绍》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.烹饪技艺传统知识中，以下哪项属于火候的掌握范畴？（）

A.食材的挑选

B.调味品的搭配

C.炉火的控制

D.餐具的摆放

答案：C

解析：火候是烹饪技艺中的核心环节，指的是对烹饪过程中温度和时间的管理。炉火的控制直接影响食物的熟成程度和口感，因此属于火候的掌握范畴。食材的挑选、调味品的搭配和餐具的摆放虽然重要，但并不直接涉及火候的控制。

2.传统烹饪中，以下哪种方法不属于烹饪技法？（）

A.炒

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