DB61T 354.15-2004 秦川牛胴体生产与分割技术规范.docxVIP

DB61T354.152004秦川牛胴体生产与分割技术规范

1.引言

秦川牛作为我国重要的地方优良品种，以其肉质优良、风味独特而著称，在肉牛产业中占有重要地位。为了规范秦川牛胴体的生产与分割过程，确保产品质量和市场竞争力，陕西省质量技术监督局发布了《DB61T354.152004秦川牛胴体生产与分割技术规范》。该标准从胴体的屠宰、冷却、分割到包装，对各个环节的技术要求、操作规范和质量控制进行了详细规定，旨在推动秦川牛产业的标准化、规模化和品牌化发展。

2.适用范围

本标准适用于秦川牛的屠宰加工企业，规定了胴体生产与分割过程中的基本要求、技术规范和操作流程。通过实施该标准，能够有效提升秦川牛胴体的加工水平和市场竞争力，同时为消费者提供安全、优质的牛肉产品。

3.技术要求

1.屠宰与胴体形成：

屠宰过程应严格按照国家相关动物屠宰卫生标准执行，确保胴体的卫生安全。

胴体形成过程中，应避免机械损伤，保证胴体的完整性和美观性。

2.冷却与保鲜：

胴体在屠宰后应迅速进行冷却处理，以降低温度并抑制微生物的生长。

冷却温度应控制在0℃至4℃之间，以确保胴体的新鲜度和品质。

3.分割与包装：

胴体的分割应按照市场需求进行，确保分割块的大小、形状和重量符合标准。

分割后的牛肉应立即进行真空包装或气调包装，以延长保质期并保持肉质的新鲜度。

4.质量控制：

在生产过程中，应定期对胴体的质量进行检测，包括肉质、色泽、气味和微生物指标等。

对不符合质量要求的胴体或分割块，应进行及时处理或废弃。

4.操作规范

本标准对秦川牛胴体的生产与分割操作进行了详细规定，包括屠宰设备的清洁与消毒、胴体冷却的速率控制、分割操作的精确性以及包装材料的选用等。这些规范旨在确保生产过程的科学性和高效性，同时减少资源浪费和环境污染。

5.结论

《DB61T354.152004秦川牛胴体生产与分割技术规范》的实施，不仅有助于提升秦川牛胴体的加工质量，还能够推动肉牛产业的标准化和现代化发展。通过严格执行该标准，企业可以更好地满足市场需求，提升产品附加值，同时为消费者提供更加安全、优质的牛肉产品。

6.质量控制与检测

为了确保秦川牛胴体生产与分割的质量，本标准要求在生产过程中实施严格的质量控制措施。具体包括：

1.原料选择：

用于胴体分割的肉牛必须来自非疫区，并持有产地检疫证明书。

牛只必须健康，符合《肉品卫生检验试行规程》的要求。

2.屠宰与分割过程：

屠宰过程需按照GB12694《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》执行。

胴体分割应避免炎症、水肿、脓肿、淤血、伤斑等病变，确保肉质新鲜、清洁卫生，整形美观。

3.微生物指标检测：

对分割后的牛肉进行定期微生物检测，确保其符合食品安全标准。

4.包装与标识：

分割后的牛肉应采用真空包装或气调包装，包装材料需符合GB4806.7《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》的要求。

包装上需标明产品名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。

7.包装与运输规范

1.包装材料：

包装材料需符合食品安全标准，确保在运输和储存过程中不污染牛肉。

2.包装方式：

根据分割后的肉块大小和形状选择合适的包装方式，确保包装严密，防止渗漏。

3.运输条件：

运输过程中应保持低温环境，避免温度波动过大，确保牛肉的新鲜度和品质。

4.标识与追溯：

包装上需标明产品的产地、生产日期、保质期等信息，以方便消费者追溯和监管部门监督。

8.标准的实施与监督

为了确保《DB61T354.152004秦川牛胴体生产与分割技术规范》的有效实施，陕西省质量技术监督局将定期对屠宰加工企业进行监督检查，确保其符合标准要求。同时，鼓励企业采用先进的生产设备和工艺，提高生产效率和产品质量。

9.

《DB61T354.152004秦川牛胴体生产与分割技术规范》的发布和实施，标志着秦川牛产业向标准化、规模化和品牌化迈出了重要一步。通过严格执行该标准，企业能够提升产品附加值，增强市场竞争力，同时为消费者提供更加安全、优质的牛肉产品。

10.

《DB61T354.152004秦川牛胴体生产与分割技术规范》的实施不仅为秦川牛产业的高质量发展奠定了坚实基础，也为陕西省肉牛产业的标准化和品牌化建设提供了有力支撑。通过该规范，企业能够有效提升生产效率和产品质量，满足国内外市场对高档牛肉的需求，进一步推动秦川牛产业向现代化、国际化迈进。

该规范的实施对于保障食品安全、提升消费者信心具有重要意义。通过严格的质量控制与检测，消费者能够购买到安全、优质的牛肉产品，同时也为行业树立了标杆，