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2025年事业单位笔试-辽宁-辽宁营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种维生素在体内可转化为视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用？

A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素E

【参考答案】A

【解析】维生素A又称视黄醇，是维持暗视觉的关键物质，缺乏可导致夜盲症。维生素A原（如β-胡萝卜素）可在小肠黏膜转化为视黄醇，发挥生理功能。其他选项中，维生素C参与胶原合成，维生素D调节钙磷代谢，维生素E为抗氧化剂，均不直接参与视觉形成。

2、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是？

A．大米B．大豆C．鸡蛋D．玉米

【参考答案】C

【解析】蛋白质生物学价值（BV）反映蛋白质被机体利用的程度。鸡蛋蛋白BV约为94，是天然食物中最高者，因其氨基酸组成接近人体需要。大米和玉米缺乏赖氨酸，大豆虽为优质蛋白但含抗胰蛋白酶因子，经加热后利用率提高，但仍低于鸡蛋。

3、人体能量的主要来源是？

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素

【参考答案】C

【解析】碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其为大脑和红细胞唯一供能物质。每克碳水化合物提供4kcal能量。脂肪虽供能高（9kcal/g），但主要用于长期储能。蛋白质主要用于组织构建，仅在能量不足时代谢供能。

4、下列哪种营养素缺乏可导致巨幼红细胞性贫血？

A．铁B．维生素B12C．维生素CD．叶酸

【参考答案】B

【解析】维生素B12和叶酸均参与DNA合成，缺乏均可导致巨幼红细胞性贫血。但本题强调“典型”，维生素B12缺乏更常引起神经系统症状，且多见于胃壁细胞损伤导致内因子缺乏者。叶酸缺乏亦可致该病，但选项中B最准确。

5、下列哪项是必需氨基酸？

A．谷氨酸B．丙氨酸C．赖氨酸D．酪氨酸

【参考答案】C

【解析】必需氨基酸指人体不能合成、必须由食物供给的氨基酸，共8种（成人）：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。酪氨酸由苯丙氨酸转化而来，属条件必需；谷氨酸和丙氨酸可体内合成，为非必需氨基酸。

6、下列哪种食物含钙最丰富且吸收率高？

A．虾皮B．牛奶C．豆制品D．芝麻酱

【参考答案】B

【解析】牛奶含钙约100-120mg/100ml，且钙磷比例适宜，乳糖和维生素D促进吸收，生物利用率高。虾皮和芝麻酱钙含量虽高，但吸收率低，且含盐量高。豆制品含钙量中等，但植酸影响吸收，北豆腐因加钙凝固剂而吸收较好。

7、下列哪项属于水溶性维生素？

A．维生素AB．维生素DC．维生素CD．维生素E

【参考答案】C

【解析】水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，易随尿液排出，不易蓄积。维生素A、D、E、K为脂溶性，可在肝脏储存。维生素C参与羟化反应和抗氧化，缺乏导致坏血病，需每日摄入。

8、下列哪种营养素是构成甲状腺激素的主要成分？

A．铁B．碘C．锌D．硒

【参考答案】B

【解析】碘是合成甲状腺激素（T3、T4）的必需原料，缺乏导致甲状腺肿和克汀病。硒参与碘甲腺原氨酸脱碘酶活性，辅助激素代谢，但非结构成分。铁与血红素合成有关，锌参与多种酶活性，均不直接构成甲状腺激素。

9、下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A．糙米饭B．白面包C．苹果D．牛奶

【参考答案】B

【解析】血糖生成指数反映食物升高血糖的能力。白面包GI约70-85，属高GI食物；糙米饭约50-60，苹果约36，牛奶约30，均属低GI。高GI食物消化吸收快，适合低血糖急救，但糖尿病患者应慎用。

10、下列哪种营养素缺乏可导致脚气病？

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素D

【参考答案】A

【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏导致脚气病，表现为周围神经炎、心力衰竭等。维生素B2缺乏引起口角炎、舌炎；维生素C缺乏致坏血病；维生素D缺乏引起佝偻病或骨软化。我国以湿性脚气病多见，与精米饮食有关。

11、下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A．油酸B．亚油酸C．棕榈酸D．硬脂酸

【参考答案】B

【解析】必需脂肪酸是人体不能合成、必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）。油酸为单不饱和脂肪酸，可体内合成；棕榈酸和硬脂酸为饱和脂肪酸，非必需。亚油酸参与细胞膜构成和前列腺素合成。

12、下列哪种食物富含维生素D？

A．肝脏B．西红柿C．菠菜D．苹果

【参考答案】A

【解析】维生素D主要存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油、蛋黄、海鱼等。肝脏富含维生素D，尤其是鱼肝油最为丰富。植物性食物基本不含维生素D，仅部分经紫外线照射的蘑菇含维生素D2。日光照射皮肤是主要来源。

13、下列哪种营养素参与