【品质面】n切配操作标准及保质期考核试卷.docx

【品质面】\n切配操作标准及保质期考核试卷

您的姓名：[填空题]*

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一、填空题(每题4分，共5题，共20分)

1.包装开封、调制后的食材需在___小时内贴好标识。[填空题]*

答案写阿拉伯数字

空1答案:2??

2.晚打烊后，带皮切面剩的水果需要用____密封存放。[填空题]*

空1答案:保鲜膜??

3.次日早上需将隔夜带皮切面剩的水果切掉_____公分的厚度，并且次日当天需用完。[填空题]*

答案写阿拉伯数字

空1答案:1??

4.手剥石榴籽、削皮橙子、去皮胡萝卜等半成品削好后需在_____小时内及