1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 高等教育
  5. 习题/试题

食品化学期末题库及答案.doc

食品化学期末题库及答案.doc

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    食品化学期末题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.下列哪种糖属于还原性糖？（）

    A.蔗糖

    B.淀粉

    C.葡萄糖

    D.纤维素

    答案：C

    解析：还原性糖是指具有还原性的糖类，葡萄糖含有醛基，能被氧化，属于还原性糖；蔗糖是非还原性糖，淀粉和纤维素是多糖，无还原性。

    2.油脂在储存过程中发生酸败的主要原因是（）

    A.水解

    B.氧化

    C.氢化

    D.皂化

    答案：B

    解析：油脂酸败主要是油脂中的不饱和脂肪酸被空气中的氧气氧化，产生过氧化物等，导致油脂变质。水解、氢化、皂化不是酸败的主要原因。

    3.蛋白质变性是由于（

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    万里 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    专业题库人

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >