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2025年大灶试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.在烹饪过程中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

答案：B

2.煮饺子时，水开后下入饺子，煮的过程中应如何操作？

A.持续大火

B.中火

C.小火

D.水开后离火

答案：B

3.炒菜时，为了使菜肴色泽更加鲜艳，常加入的调味品是？

A.醋

B.花椒油

C.食用油

D.酱油

答案：B

4.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

答案：A

5.烤鸡时，为了使鸡肉更加多汁，应在鸡皮上涂抹？

A.盐

B.酱油

C.橄榄油

D.白糖

答案：C

6.炖汤时，为了使汤更加鲜美，应在汤快熟时加入？

A.食用油

B.盐

C.酱油

D.葱花

答案：B

7.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案：C

8.炸食物时，油温应控制在多少度？

A.50℃

B.100℃

C.150℃

D.200℃

答案：D

9.制作寿司时，常用的粘合剂是？

A.鱼露

B.寿司醋

C.海苔

D.面粉

答案：B

10.制作蛋糕时，哪种材料是起泡的关键？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.面粉

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些是中式烹饪的基本调味料？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

E.花椒

答案：A,B,C,D

2.煮面条时，以下哪些做法可以使面条更加筋道？

A.先将面条在冷水中浸泡

B.水开后下入面条

C.持续大火煮

D.煮熟后过冷水

E.加盐

答案：A,B,C,D,E

3.炒菜时，以下哪些调料可以增加菜肴的风味？

A.酱油

B.醋

C.花椒油

D.食用油

E.葱花

答案：A,B,C,D,E

4.制作红烧肉时，以下哪些香料是常用的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

E.草果

答案：A,C,E

5.烤鸡时，以下哪些做法可以使鸡肉更加多汁？

A.提前腌制

B.在鸡皮上涂抹橄榄油

C.烤前在鸡身上划几刀

D.烤制时保持中火

E.烤前在鸡身上涂抹盐

答案：A,B,C,D,E

6.炖汤时，以下哪些做法可以使汤更加鲜美？

A.使用新鲜食材

B.先将食材焯水

C.汤快熟时加入盐

D.炖汤时间要长

E.使用骨头汤底

答案：A,B,C,D,E

7.制作糖醋排骨时，以下哪些调料是常用的？

A.糖

B.醋

C.酱油

D.料酒

E.食用油

答案：A,B,C,D,E

8.炸食物时，以下哪些做法可以使食物更加酥脆？

A.控制油温

B.炸前将食物裹上面粉

C.炸后沥油

D.炸前将食物腌制

E.炸制时间要短

答案：A,B,C,D,E

9.制作寿司时，以下哪些材料是常用的？

A.海苔

B.鱼生

C.寿司醋

D.青瓜

E.鸡蛋

答案：A,B,C,D

10.制作蛋糕时，以下哪些材料是常用的？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.面粉

E.发酵粉

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共20分）

1.煮饺子时，水开后下入饺子，煮的过程中应持续大火。

答案：错误

2.炒菜时，为了使菜肴色泽更加鲜艳，常加入的调味品是花椒油。

答案：正确

3.制作红烧肉时，八角是必不可少的香料。

答案：正确

4.烤鸡时，为了使鸡肉更加多汁，应在鸡皮上涂抹盐。

答案：错误

5.炖汤时，为了使汤更加鲜美，应在汤快熟时加入食用油。

答案：错误

6.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例通常是1:2。

答案：正确

7.炸食物时，油温应控制在200℃。

答案：正确

8.制作寿司时，常用的粘合剂是面粉。

答案：错误

9.制作蛋糕时，鸡蛋是起泡的关键。

答案：正确

10.煮面条时，面条煮熟后过冷水可以使面条更加筋道。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒菜时加入醋的作用。

答案：醋在炒菜时可以增加菜肴的酸味，提升菜肴的风味，同时可以促进食材的消化吸收，还可以起到去腥增香的作用。

2.简述制作红烧肉时的步骤。

答案：制作红烧肉的步骤包括：将五花肉切块，焯水去腥，炒糖色，加入五花肉翻炒，加入料酒、酱油、盐、水等调料，大火烧开后转小火炖煮，炖至肉质酥烂即可。

3.简述烤鸡时如何使鸡肉更加多汁。

答案：烤鸡时，可以通过提前腌制鸡肉，在鸡皮上涂抹橄榄油，烤前在鸡身上划几刀，烤制时保持中火，烤前在鸡身上涂抹盐等方法使鸡肉更加多汁。

4.简述炖汤时如何使汤更加鲜美。

答案：炖汤时，可以通过使用新鲜食材，先将食材焯