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2025年大学《菌物科学与工程-食用菌栽培与产品加工实训》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食用菌菌丝体在固体基质中生长时，通常不会形成（）

A.菌丝

B.子实体

C.菌核

D.菌丝体

答案：B

解析：菌丝体是食用菌的营养生长阶段，由无性繁殖产生的菌丝构成，在基质中不断蔓延生长。子实体是食用菌的繁殖结构，由菌丝体在一定条件下分化形成。菌核是某些真菌在营养生长后期形成的休眠结构。菌丝体本身是由大量菌丝组成的，不会形成子实体。

2.下列哪种方法不适合用于快速纯化食用菌菌种（）

A.逐级稀释平板划线法

B.筛选单孢子分离法

C.空气吹落法

D.乳酸脱色法

答案：D

解析：逐级稀释平板划线法和筛选单孢子分离法都是常用的菌种纯化方法，通过稀释和分离获得单菌落。空气吹落法利用气流从培养物中吹落分散的孢子或菌丝片段，用于获得单孢子或少量菌丝。乳酸脱色法主要用于植物组织培养中去除色素，不适合用于食用菌菌种的快速纯化。

3.在食用菌栽培中，通常将培养料pH值调节在（）

A.2.0-3.0

B.4.0-5.0

C.6.0-7.0

D.8.0-9.0

答案：C

解析：食用菌菌丝生长的最适pH值因种类而异，但大多数食用菌适宜的pH范围在6.0-7.0之间。过酸或过碱的环境都会影响菌丝的正常生长和代谢。例如，香菇、平菇等喜偏酸性环境，而草菇则稍喜碱性。

4.下列哪种食用菌属于木腐菌（）

A.香菇

B.金针菇

C.鸡腿菇

D.蜜环菌

答案：D

解析：木腐菌是指能够分解利用木材资源的真菌。蜜环菌属于担子菌门，是典型的木腐菌，主要寄生于阔叶树和针叶树的枯木、倒木和活树桩上。香菇、金针菇和鸡腿菇属于草腐菌或土壤腐生菌，主要利用农业废弃物或土壤中的有机质生长。

5.食用菌子实体的形成通常需要（）

A.高温高湿

B.低温干燥

C.光照和适宜的温湿度

D.弱光和低温

答案：C

解析：食用菌子实体的形成需要特定的环境条件，包括适宜的温度、湿度、光照和通风等。大多数食用菌需要一定的光照刺激才能诱导原基分化，形成子实体。同时，适宜的温湿度是保证子实体正常发育的关键因素。

6.下列哪种设备不适合用于食用菌培养料的灭菌（）

A.高压灭菌锅

B.蒸汽灭菌锅

C.热风烘箱

D.真空油炸机

答案：D

解析：高压灭菌锅和蒸汽灭菌锅是常用的培养料灭菌设备，通过高温高压或高温蒸汽杀灭杂菌。热风烘箱也可以用于干燥和低温灭菌，但效果不如前两者。真空油炸机主要用于食品的脱水和加工，不具备灭菌功能。

7.在食用菌菌种保藏中，最常用的方法是（）

A.干燥保藏

B.液氮超低温保藏

C.甘油保藏

D.真空冷冻干燥保藏

答案：D

解析：食用菌菌种保藏方法有多种，包括干燥保藏、超低温保藏、甘油保藏和真空冷冻干燥保藏等。真空冷冻干燥保藏（冷冻干燥）是目前最常用的方法之一，可以在较低温度下将菌种水分去除，有效抑制微生物生长，长期保藏效果较好。

8.下列哪种物质不适合用作食用菌栽培的辅料（）

A.木屑

B.秸秆

C.石灰

D.石油

答案：D

解析：木屑、秸秆和石灰都是常用的食用菌栽培辅料，木屑和秸秆提供碳源和结构支撑，石灰调节pH值和提供钙质。石油不含有机碳，且可能含有有害物质，不适合用作食用菌栽培辅料。

9.在食用菌发酵过程中，通常需要控制（）

A.温度、湿度、pH值和通气量

B.温度、湿度、光照和二氧化碳浓度

C.温度、湿度、pH值和氧气浓度

D.温度、湿度、二氧化碳浓度和通气量

答案：A

解析：食用菌发酵过程需要严格控制多种环境因素。温度影响酶活性和代谢速率，湿度影响菌丝生长和水分平衡，pH值影响酶活性和物质吸收，通气量影响氧气供应和二氧化碳排出。这些因素的综合调控是保证发酵效果的关键。

10.下列哪种加工方法不适合用于延长食用菌的保质期（）

A.热烫

B.真空包装

C.气调包装

D.辐照灭菌

答案：A

解析：真空包装、气调包装和辐照灭菌都是常用的食品保鲜方法，可以抑制微生物生长和延缓品质劣变，延长保质期。热烫是一种热加工方法，主要用于破坏酶活性和杀灭部分微生物，但会损失部分营养成分和风味，且保鲜效果相对较短。

11.食用菌菌种的扩繁通常按照（）的顺序进行。

A.瓶栽→袋栽→田栽

B.田栽→袋栽→瓶栽

C.瓶栽→田栽→袋栽

D.袋栽→瓶栽→田栽

答案：A

解析：食用菌菌种的扩繁一般遵循从实验室到生产实践的原则，逐步扩大菌种数量。瓶栽（斜面或试管培养）是菌种保藏和初代扩繁的主要方式，提供无菌环境和充足营养。袋栽（如聚丙烯袋）是继代扩繁和栽培种生产的主要方式，生产效率高，成本低。田栽（指大田或