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2025年事业单位工勤技能-山东-山东食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，使用天平称量样品时，下列操作正确的是：

A.直接用手拿取砝码；

B.将湿的样品直接放在天平盘上；

C.称量前调节天平至水平状态；

D.称量过程中打开天平防风门

【参考答案】C

【解析】使用天平时必须确保其处于水平状态，以保证称量准确。应使用镊子取砝码，避免手直接接触；样品应放在称量纸或器皿中，不可直接接触天平盘；称量过程中应关闭防风门，防止气流影响读数。

2、下列哪项是食品中水分测定常用的干燥方法？

A.高压灭菌法；

B.常压干燥法；

C.蒸馏法；

D.离心法

【参考答案】B

【解析】常压干燥法（如105℃恒重法）是测定食品中水分含量的经典方法，适用于大多数不含挥发性物质的食品。高压灭菌用于灭菌，蒸馏法用于测定挥发性成分，离心法用于分离不均匀体系。

3、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法依据的主要元素是：

A.碳；

B.氮；

C.氧；

D.氢

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法通过测定样品中总氮量，再乘以蛋白质换算系数（通常为6.25），推算蛋白质含量。因蛋白质含氮量相对恒定（约16%），故该法以氮元素为基础。

4、下列哪种试剂常用于食品中还原糖的测定？

A.碘液；

B.费林试剂；

C.盐酸；

D.氢氧化钠

【参考答案】B

【解析】费林试剂（由费林A和B组成）可与还原糖在加热条件下反应生成砖红色氧化亚铜沉淀，常用于测定葡萄糖、果糖等还原糖含量。

5、食品中脂肪含量测定的常用方法是：

A.凯氏定氮法；

B.索氏提取法；

C.干燥法；

D.滴定法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续回流提取样品中的脂肪，是测定食品中粗脂肪的标准方法。凯氏定氮法用于蛋白质，干燥法用于水分。

6、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲液进行：

A.标定；

B.漂洗；

C.加热；

D.稀释

【参考答案】A

【解析】pH计在使用前需用已知pH值的标准缓冲液（如pH4.01、6.86）进行标定，以校准仪器，确保测量结果准确。漂洗电极是辅助步骤，但标定必不可少。

7、下列哪种微生物常作为食品卫生质量的指示菌？

A.乳酸菌；

B.大肠菌群；

C.酵母菌；

D.霉菌

【参考答案】B

【解析】大肠菌群广泛存在于人畜肠道，其在食品中检出提示可能受到粪便污染，是评价食品卫生状况的重要指示菌。乳酸菌、酵母菌、霉菌不具特异性指示意义。

8、食品采样应遵循的基本原则是：

A.随意取样；

B.代表性；

C.取最容易获取的部分；

D.只取表面样品

【参考答案】B

【解析】采样必须具有代表性，即样品能真实反映整批食品的质量状况。应按标准方法随机、多点取样，避免主观选择，确保检验结果科学可靠。

9、实验室中配制0.1mol/LNaOH溶液，应使用哪种天平称量NaOH？

A.台秤；

B.电子秤；

C.分析天平；

D.杆秤

【参考答案】C

【解析】配制标准溶液需精确称量，分析天平精度可达0.0001g，适用于化学试剂的准确称量。台秤和电子秤精度较低，不满足定量分析要求。

10、下列哪种玻璃仪器可用于准确量取25.00mL液体？

A.量筒；

B.烧杯；

C.移液管；

D.试剂瓶

【参考答案】C

【解析】移液管专用于精确移取固定体积液体，如25.00mL单标线移液管误差小。量筒精度较低，烧杯和试剂瓶无精确刻度，不可用于定量转移。

11、食品检验中，空白试验的主要目的是：

A.节省试剂；

B.提高检验速度；

C.消除系统误差；

D.验证样品活性

【参考答案】C

【解析】空白试验使用相同试剂和步骤但不加样品，用于扣除试剂、水或环境带来的干扰，从而校正结果，有效消除系统误差，提高数据准确性。

12、下列哪项属于食品物理检验项目？

A.蛋白质含量；

B.色泽；

C.菌落总数；

D.亚硝酸盐

【参考答案】B

【解析】色泽、气味、滋味、组织状态等属于食品感官或物理检验范畴。蛋白质、菌落总数、亚硝酸盐分别为化学和微生物检验项目。

13、测定食品中灰分时，高温炉的温度通常设定为：

A.105℃；

B.550℃；

C.800℃；

D.200℃

【参考答案】B

【解析】灰分测定是将样品在550℃高温下灼烧至恒重，使有机物完全氧化，残留无机物即为灰分。105℃用于水分测定，800℃可能造成某些成分挥发损失。

14、使用移液管移取液体时，最后一滴液体应：

A.用洗耳球吹下；

B.靠壁停留后自然流出；

C.倒置甩出；

D.忽略不计

【参考答案】B

【解析】移液管设计已考虑末端残留，最后一滴应让其自然流出