DB32T 5244—2025 禽类预制菜加工储运过程控制规范.docxVIP

ICS67.040

CCSX22

江苏省地方标准

DB32/T5244—2025

禽类预制菜加工储运过程控制规范

Specificationforcontrolofprocessing，storageandtransportationforpoultrypremadecuisine

2025-10-30发布 2025-11-30实施

江苏省市场监督管理局 发 布

中国标准出版社 出 版

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Ⅰ

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Ⅲ

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目 次

前言 Ⅲ

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

原辅料要求 2

加工过程控制 2

储运要求 4

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省农业农村厅提出并组织实施。

本文件由江苏省农产品质量安全标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：江苏省农业科学院、江苏立华牧业股份有限公司、江苏省食品药品监督检验研究院、南京食品工业协会。

本文件主要起草人：王道营、王冉、卞欢、刘园、徐为民、刘芳、黄志明、周小梅。

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禽类预制菜加工储运过程控制规范

范围

本文件规定了禽类预制菜的原辅料要求、加工过程控制和储运要求。本文件适用于禽类预制菜加工储运过程控制。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707

食品安全国家标准

鲜（冻）畜、禽产品

GB2716

食品安全国家标准

植物油

GB2726

食品安全国家标准

熟肉制品

GB2730

食品安全国家标准

腌腊肉制品

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB4806.12 食品安全国家标准 食品接触用竹木材料及制品GB5749 生活饮用水卫生标准

GB10146 食品安全国家标准 食用动物油脂

GB14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂

GB14930.2 食品安全国家标准 消毒剂

GB19295 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品

GB/T31319 风干禽肉制品

QB/T4313 食品工具和工业设备用酸性清洗剂

QB/T4314 食品工具和工业设备用碱性清洗剂

SB/T10379 速冻调制食品

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

1

禽类预制菜 poultrypremadecuisine

以禽肉、副产物（内脏、头、颈、尾、翅、爪等可食部位）及其制品为主要原料，使用或不使用调味料等辅

料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如解冻、清洗、修剪切前处理、滚揉、搅拌、腌制、成型、熟制、冷却和冻结、包装等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

原辅料要求

4.1 原料要求

4.1.1 禽肉及其副产物应符合GB2707的规定，禽肉制品、副产物制品应符合GB2726、GB2730、GB/T31319、GB19295和SB/T10379的规定。

4.1.2 购买禽肉及其副产物应有动物检疫合格证明，肉类品质合格证等证明文件；购买进口原料应具有出入境检验检疫证明等证明文件。

4.1.3 冷冻原料应贮存在低于-18℃的冷冻库中，热鲜或冷鲜原料应贮存在0℃~4℃的冷藏库中，变质或超过保质期的原料不应用于生产。

4.1.4 原料按照其生产日期及有效期先后顺序出库。

4.1.5 生产用水应符合GB5749的规定，对水质有特殊要求的，应配备适宜的水处理设备或设施。

4.2 辅料要求

4.2.1 辅料、食品添加剂应符合相应的食品标准和有关规定。

4.2.2 购买应查验供货者的许可证和产品合格证明，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，验收合格后使用。

4.2.3 食品添加剂的使用范围和限量应符合GB2760的相关规定。

.2.4食品添加剂不应掩盖食品腐败变质，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以