土司面包制作方法与核心要素提炼.pdfVIP

用料

高粉270

干酵母3g

细砂糖35

盐4g

全蛋液32g

牛奶138g

黄油27g

制作步骤

1.将除黄油以外的原料放在一起，揉至扩展阶段。（盐和酵母不要放在一起，分

两边放，盐会杀死酵母）加入黄油揉至完全阶段，可以拉出比薄膜即可。放在温

暖处进行基础发酵。

2.面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。

3.把面团排气并分为2份，滚圆后松弛15分钟。

4.把松弛好的面团擀成椭圆形，翻一面，两边往里叠。

5.将面团擀长，把下面的压薄低边。

6.从上而下卷成卷。

7.把面团放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。我一般最后一次发酵都是

上面盖上保鲜膜放烤箱里，在旁边放一碗开水，盖上烤箱盖在里面发酵。

8.发酵到8分满，盖上吐司盖（没有可不盖，上色后加锡纸）预热烤箱，180度。

下层，上下火，烤35分钟。

9.出炉后立即脱模，在烤网上放凉。