2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·高级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐具消毒应达到的温度和时长是？

A.80℃30秒

B.100℃1分钟

C.85℃60秒

D.95℃45秒

【参考答案】C

【解析】餐具消毒需采用热力消毒法，规范要求温度≥85℃、持续60秒，选项C符合GB14881-2016标准。其他选项温度或时长不符合食品安全要求。

2、处理客户投诉时，服务员应首先采取的正确措施是？

A.直接向客户道歉并承担所有责任

B.倾听客户诉求并记录具体问题

C.立即联系经理要求更换菜品

D.解释餐厅规定要求客户理解

【参考答案】B

【】投诉处理遵循倾听-记录-解决原则，选项B符合《餐饮服务投诉处理规范》。直接道歉或联系经理可能激化矛盾，解释规定需在问题解决后进行。

3、餐厅灭火器压力表指针处于红色区域时，采取的正确操作是？

A.立即使用灭火器

B.检查灭火器有效期

C.清洁后继续使用.移交安全部门维修

【参考答案】D

【解析】压力表红色区域表示压力不足，需按《消防法》第42条移交专业机构维修，选项D正确。其他选项均违反安全操作规程。

4、宴会服务中，主桌餐具摆放的顺序是？

A.酒杯→汤碗→骨碟→筷架

B.骨碟→汤碗→筷架→酒杯

C.酒杯→筷架→汤碗→骨碟

D.骨碟→筷架→酒杯→汤碗

【参考答案】B

【解析】宴会餐具摆放遵循由外向内、先主后次原则，骨碟为基准，汤碗居中，架靠右，酒杯置于最外侧，选项B符合GB/T16157-2022标准。

5、食品留样保存的最短时间应为？

A.48小时

B.72小时

C.5天

D.7天

【参考答案】B

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，热食留样72小时冷藏温度≤5℃）、冷食168小时（冷冻温度≤-18℃），选项B正确。

6、服务中遇到过敏客户时，应优先采取的措施是？

A.立即更换菜品

B.询问过敏原并确认菜单

C.通知厨房单独制作

D.提替代菜品建议

【参考答案】B

【解析】过敏服务需遵循确认-隔离-替代流程，选项B确保信息准确，后续步骤需根据确认结果执行。

7、餐厅后厨地面应保持的湿度范围是？

A.30%-50%

B.40%-60%

C.50%-70%

D.60%-80%

【参考答案】A

【】根据《餐饮服务食品安全操作规范》第4.1.8条，后厨地面湿度保持30%-50%，过高易滋生细菌，选项A正确。

8、服务过程中发现餐具有裂痕，应立即？

A.继续使用并告知客户

B.清洁后继续使用

C.移交维修人员处理

D.报告主管

【参考答案】C

【解析】餐具裂痕可能藏匿污渍，存在食品安全风险，需按《餐饮服务操作规范第5.3.2条移交维修，选项C正确。

9、宴会服务中，餐巾花的摆放位置应？

A.骨碟正中央

B.酒杯与汤碗之间

C.筷架右侧

D.骨碟与汤碗夹角处

【参考答案】D

【解析】餐巾花需位于骨碟与汤碗形成的夹角，便于取用且不遮挡视线，选项D符合宴会摆台标准。

10、服务中遇到客户打翻饮料，应首先？

A.立即清理并道歉

B.记录事故经过

C.联系经理处理

D.检查客户物品

【参考答案】A

【解析】优先处理客户安全立即清理避免二次伤害，同时后续需记录事故（选项B）并报告，但选项A为第一步正确操作。

11、根据《食品安全法》，餐饮服务单位食品留样时间不得少于（）小时。

A.24

B.

C.72

D.120

【参考答案】C

【解析】《食品安全法》第三十三条明确规定，食品留样时间不得少于72小时，且需由专人在独立区域存放，确保可追溯。选项A、B、D均为法规未规定的时长，易混淆考生对关键时间点的记忆。

12、餐厅服务员发现顾客对某菜品过敏，应首先（）并告知厨房。

A.强行劝食

B.立即隔离该菜品

C.要求顾客签署免责协议

D.向经理汇报

【参考答案】B

【解析】过敏处理需遵循隔离优先原则，立即隔离过敏原菜品避免交叉污染。选项A、C违背安全原则，D虽必要但非第一步。正确操作需同步记录过敏信息并通知厨房调整备餐流程。

13、餐具消毒合格标准中，高温煮沸消毒的时长应为（）分钟。

A.1

B.3

C.5

D.10

【参考答案】C

【解析】GB14881-2016规定，餐具高温煮沸消毒需持续5分钟以上，确保微生物灭活。选项A、B时间不足，D虽达标但非最短有效时长，易设置干扰项。

14、餐