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（一）类型茎用芥菜主要有茎瘤芥、笋子芥和芽芥菜3个变种。1.茎瘤芥：茎肥大并有瘤状突起，柔嫩多汁，是鲜食及加工的主要部分，为做榨菜的原料，故也称鲜茎瘤芥为榨菜。2.笋子芥：又称棒菜、菜头或笋子青菜，其膨大茎伸长呈不同形状的棒形，肥大肉质，直立，茎上无明显的瘤状突起，供鲜食用。3.芽芥菜：又称儿菜、抱子芥、抱儿菜。在膨大茎上，叶腋的侧芽发达，呈肥大的肉质腋芽。以腋芽和膨大的茎供食用。品种有临江儿菜、川农1号。
（二）品种1．草腰子：叶柄基部茎上瘤状突起三个，中间一个较大，成熟时有三层突起呈螺旋状，不太整齐。较耐病毒病和软腐病，全生长期145d。2．甬榨2号半碎叶型，中熟，生育期175~180d，单茎重250g左右。667m2产量3900kg。3．三转子：肉质茎短卵圆形，叶柄基部茎上有突起1～6个，不很规则，排列为三转得名，全生长期152d。
（三）栽培季节南方地区以秋季播种为主。重庆地区一般是在白露前后播种，发病较重的可适当延长至秋分时再播种；长江下游地区在9/上~10/初播种，以幼苗越冬而于次春收获，肉质茎膨大期在3～4月。
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