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2025年甘肃省机关事业单位工勤技能岗位技术等级考试（餐厅服务员·技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、餐饮服务中，餐具消毒后应立即放入消毒柜保存，若需临时取用，应确保消毒柜内温度不低于（）℃，并保持密封状态。

A.60

B.75

C.90

D.100

【参考答案】C

【解析】根据《餐饮服务操作规范》（GB14881-2013），消毒后的餐具需在4小时内使用或放入温度≥90℃的消毒柜密封保存。选项C符合规范要求，其他选项温度不足可能导致餐具二次污染。

2、处理顾客投诉时，服务员应首先（）以安抚情绪，再记录具体问题并协调解决。

A.提供解决方案

B.沟通倾听

C.检查菜品

D.询问赔偿

【参考答案】B

【解析】投诉处理流程强调“先倾听，后解决”。选项B符合服务规范，直接沟通能准确掌握问题核心，选项A、C、D易激化矛盾或偏离投诉本质。

3、食品留样保存时间不得少于（）小时，且需使用专用容器并标注日期。

A.4

B.24

C.48

D.72

【参考答案】C

【解析】依据《食品安全国家标准餐饮服务操作规范》（GB14881-2013），热食留样≥48小时，冷食≥24小时。选项C为热食标准，覆盖常见场景，其他选项时间不足。

4、油锅起火时，正确的扑灭方法是（）。

A.直接泼水

B.关闭燃气

C.用湿布覆盖

D.倒入

【参考答案】B

【解析】油锅起火需切断热源（关闭燃气）并隔绝氧气，泼水会加剧火势。选项B符合安全规范，其他选项存在爆炸或复燃风险。

5、餐厅每日清洁消毒时，地面应至少用（）稀释的消毒液拖拭。

A1:100

B.:200

C.1:300

D.1:500

【参考答案】A

【解析】根据《公共场所消毒技术规范》，地面消毒液浓度通常为1:100，过高易损伤地面，过低无法达到消毒效果，其他选项浓度不达标。

6、服务过程中发现顾客食物过敏，应立即（）并通知厨房。

A.提供过敏原替代品

B.撤换菜品

C.询问过敏类型

D.继续服务

【参考答案】C

【解析】过敏处理需先确认具体过敏原（如海鲜、坚果），选项C确保信息准确，选项A可能引入新风险，D直接服务会引发严重后果。

7、餐具高温消毒的最低温度和时长应分别达到（）。

A.120℃/15min

B.100℃/30min

C.90℃/60min

D.80℃/45min

【参考答案】A

【解析】根据《餐饮具消毒卫生标准》（GB19298-2014），高温消毒需≥120℃维持15分钟，选项A为唯一符合国标的组合，其他选项温度或时间不足。

8、后厨每日需检查的“三证”不包括（）。

A.食品经营许可证

B.厨师健康证

C.环保验收合格证

D.采购商资质

【参考答案】D

【解析】“三证”指食品经营许可证、健康证和环保验收合格证，采购商资质属于供应链管理范畴，选项D非后厨常规检查项目。

9、中顾客要求更换餐具，若已消毒且无破损，应）并说明情况。

A.拒绝更换

B.提供新餐具

C.询问是否影响用餐

D.记录反馈

【参考答案】A

【解析】已消毒且完好的餐具禁止重复消毒，选项A符合成本控制和食品安全原则，选项B正确但需补充说明，C、D引发误解。

10、餐厅节能措施中，冰柜每日除霜时间建议控制在（）小时内。

A.1

B.2

C.3

D.4

【参考答案】B

【解析】《餐饮业节能减排技术规范》建议冰柜除霜≤2小时/次，频繁除霜增加能耗，选项B为行业最佳实践，其他选项时间过长或过短均不经济。

11、餐厅服务员在处理顾客投诉时，应首先采取的步骤是？

A.立即联系经理处理

B.详细记录投诉内容和顾客诉求

C.提供免费赠品安抚顾客情绪

D.询问顾客是否需要其他服务

【参考答案】B

【解析】投诉处理遵循倾听-记录-解决原则，准确记录是后续处理的基础。选项C和D属于补救措施，需在问题明确后实施。选项A跳过关键环节直接升级，可能激化矛盾。

12、酒店后厨灭火器压力值正常范围为？

A.1.5-2.5kg/cm2

B.1.0-1.5kg/cm2

C.3.0-4.0kg/cm2

D.0.8-1.2kg/cm2

【参考答案】A

【解析】GB50140标准规定干粉灭火器压力值应为1.5-2.5kg/cm2。选项B是未充装压力值，C超出安全范围易导致喷粉不畅，D不符合国标要求。

13、宴会厅餐具消毒需达到的余氯值为？

A.0.2-0.5mg/L

B.0.3-0.6mg/L

C.0.4-0.8mg/L

D.0.1-0.3mg/L

【参考答案】A

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐具消毒余氯应保持0.2-0.5mg/L。选项B是常见的误解范围，C超出安全标准易腐