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铁路食品安全题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营人员每年必须进行（）。

A.健康检查

B.技能培训

C.卫生宣传

D.安全考核

2.食品添加剂的标签、说明书不得含有（）。

A.具体成分

B.用量标准

C.夸大内容

D.保质期

3.禁止生产经营（）食品。

A.包装精美

B.价格昂贵

C.超过保质期

D.品牌知名

4.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）。

A.食品的生产工艺

B.食品的储存条件

C.食品的销售情况

D.食品的名称、规格、数量、生产日期等内容

5.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.销售人员

C.管理人员

D.法定代表人或者主要负责人

6.食品生产经营过程中应当保持（），防止食品污染。

A.个人卫生

B.设备清洁

C.环境整洁

D.以上都是

7.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和（）设备或者设施。

A.包装

B.运输

C.储存

D.检验

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和（）。

A.销售记录

B.进货票据

C.产品标准

D.安全状况

9.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品的（）。

A.商标

B.价格

C.合格证明文件

D.包装样式

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.九个月

D.十二个月

答案：1.A2.C3.C4.D5.D6.D7.D8.D9.C10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全标准应当包括（）。

A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

3.禁止生产经营下列食品（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（）。

A.检验合格证

B.安全状况

C.包装样式

D.标签标识

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）。

A.名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产经营者名称及联系方式

7.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（）。

A.名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者或者供货者名称

8.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

A.手

B.头发

C.脸

D.身体外露部分

9.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。

A.食品安全隐患

B.安全事故风险

C.设备故障

D.人员违规行为

10.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当（）。

A.掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专