制茶技能理论题库及答案.docVIP

制茶技能理论题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶叶是半发酵茶？（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶

答案：C

解析：绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶。

2.制作红茶时，发酵的适宜温度一般是（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

答案：C

解析：该温度范围有利于红茶发酵过程中酶的活性，促进茶多酚等物质的氧化等发酵反应。

3.茶叶采摘时，一般采摘（）

A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.以上都可以

答案：D

解析：不同茶叶品种和制作要求，采摘标准不同，单芽、一芽一叶、一芽二叶等都可用于制茶。

4.杀青的主要目的不包括（）

A.钝化酶活性B.蒸发水分C.促进发酵D.散发青草气

答案：C

解析：杀青是抑制茶叶发酵，不是促进发酵。它能钝化酶活性、蒸发水分、散发青草气等。

5.以下哪种茶具适合冲泡乌龙茶？（）

A.玻璃杯B.紫砂壶C.盖碗D.瓷杯

答案：B

解析：紫砂壶具有良好的透气性，能较好地保留乌龙茶的香气和韵味。

6.茶叶审评时，审评汤色一般用（）

A.白色瓷杯B.棕色瓷杯C.无色透明玻璃杯D.紫砂杯

答案：C

解析：无色透明玻璃杯能更准确观察汤色的色泽、亮度等。

7.制作绿茶时，揉捻的作用不包括（）

A.塑造外形B.破坏细胞C.促进发酵D.增进茶汤浓度

答案：C

解析：绿茶不发酵，揉捻主要是塑造外形、破坏细胞、增进茶汤浓度等，不会促进发酵。

8.以下哪种茶叶属于黄茶？（）

A.君山银针B.白毫银针C.蒙顶甘露D.铁观音

答案：A

解析：白毫银针是白茶，蒙顶甘露是绿茶，铁观音是乌龙茶，君山银针属于黄茶。

9.茶叶储存时，一般要求的相对湿度是（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

答案：C

解析：该湿度范围利于茶叶保存，防止受潮变质等。

10.以下哪种不是茶叶的主要化学成分？（）

A.茶多酚B.咖啡碱C.维生素CD.淀粉

答案：D

解析：茶叶主要化学成分有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等，淀粉不是主要成分。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于茶叶加工基本工序的有（）

A.采摘B.萎凋C.杀青D.干燥

答案：ABCD

解析：采摘是获取原料，萎凋、杀青、干燥是茶叶加工中改变茶叶品质的重要工序。

2.影响茶叶品质的因素有（）

A.品种B.采摘季节C.加工工艺D.储存条件

答案：ABCD

解析：不同品种茶叶特性不同，采摘季节影响茶叶内含物质，加工工艺决定茶叶品质形成，储存条件影响茶叶变质速度等。

3.以下哪些茶叶属于再加工茶？（）

A.花茶B.紧压茶C.速溶茶D.袋泡茶

答案：ABCD

解析：这些都是在基本茶类基础上经过再加工而成的茶叶。

4.制作黑茶时，渥堆的作用有（）

A.促进微生物生长B.加速茶多酚氧化C.形成黑茶特有品质D.降低含水量

答案：ABC

解析：渥堆利于微生物活动，加速茶多酚氧化等，从而形成黑茶独特风味和品质，不是降低含水量。

5.茶叶审评的项目包括（）

A.外形B.汤色C.香气D.滋味

答案：ABCD

解析：这几个方面是综合评判茶叶品质的重要项目。

6.以下哪些是名优绿茶？（）

A.西湖龙井B.碧螺春C.黄山毛峰D.六安瓜片

答案：ABCD

解析：这些都是知名度较高的名优绿茶。

7.茶叶中含有的营养成分有（）

A.蛋白质B.氨基酸C.矿物质D.膳食纤维

答案：ABC

解析：茶叶含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，膳食纤维含量相对较少。

8.制作白茶时，萎凋的方式有（）

A.室内自然萎凋B.室外日光萎凋C.复式萎凋D.加温萎凋

答案：ABC

解析：白茶萎凋方式主要有室内自然萎凋、室外日光萎凋和复式萎凋，一般不采用加温萎凋。

9.以下哪些茶具具有透气性？（）

A.紫砂壶B.坭兴陶壶C.盖碗D.玻璃壶

答案：AB

解析：紫砂壶和坭兴陶壶都有一定透气性，盖碗和玻璃壶透气性较差。

10.茶叶包装材料应具备的特点有（）

A.防潮B.密封C.遮光D.无异味

答案：ABCD

解析：这些特点能有效保护茶叶品质，防