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食品检验检测技能竞赛试题（A卷）【附答案】

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪项不是食品检验检测的基本任务？

A.确保食品的安全性

B.检测食品的感官品质

C.提高食品的营养价值

D.监测食品中有害物质

答案：C

2.在食品检验检测中，以下哪种方法属于化学检测法？

A.气相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.高效液相色谱法

D.超声波法

答案：B

3.以下哪种仪器用于检测食品中的水分含量？

A.热重分析仪

B.水分仪

C.紫外可见分光光度计

D.气相色谱质谱联用仪

答案：B

4.以下哪个项目是食品微生物检验的主要指标？

A.大肠杆菌

B.铅

C.砷

D.镉

答案：A

5.在食品检验检测中，以下哪种方法用于检测食品中的蛋白质含量？

A.凯氏定氮法

B.紫外可见分光光度法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

答案：A

6.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.硫磺

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.碳酸氢钠

答案：B

7.以下哪种方法用于检测食品中的脂肪含量？

A.索氏提取法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A

8.以下哪种仪器用于检测食品中的农药残留？

A.气相色谱质谱联用仪

B.原子吸收光谱仪

C.红外光谱仪

D.紫外可见分光光度计

答案：A

9.以下哪种方法用于检测食品中的重金属含量？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A

10.以下哪种食品检验方法属于无损检测？

A.红外光谱法

B.超声波法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：B

11.在食品检验检测中，以下哪种方法用于检测食品中的微生物总数？

A.平板计数法

B.滤膜法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：A

12.以下哪种方法用于检测食品中的亚硝酸盐含量？

A.气相色谱法

B.离子色谱法

C.高效液相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：C

13.以下哪种方法用于检测食品中的黄曲霉毒素？

A.气相色谱法

B.红外光谱法

C.高效液相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：C

14.以下哪种方法用于检测食品中的氨基酸含量？

A.凯氏定氮法

B.氨基酸分析仪

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

答案：C

15.以下哪种方法用于检测食品中的维生素含量？

A.紫外可见分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.红外光谱法

答案：C

16.以下哪种方法用于检测食品中的矿物质含量？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A

17.以下哪种方法用于检测食品中的水分活性？

A.热重分析法

B.水分仪

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：B

18.以下哪种方法用于检测食品中的微生物毒素？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.红外光谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：B

19.以下哪种方法用于检测食品中的蛋白质含量？

A.凯氏定氮法

B.紫外可见分光光度法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

答案：A

20.以下哪种方法用于检测食品中的碳水化合物含量？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.热重分析法

答案：B

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品检验检测的主要目的是保证食品的______、______和______。

答案：安全性、营养成分、品质指标

2.食品检验检测的方法包括______检测法、______检测法和______检测法。

答案：化学检测法、微生物检测法、物理检测法

3.在食品检验检测中，常用的化学检测方法有______、______和______。

答案：气相色谱法、高效液相色谱法、紫外可见分光光度法

4.食品微生物检验主要包括______、______和______。

答案：菌落总数、大肠菌群、致病菌

5.食品添加剂的检测方法有______、______和______。

答案：光谱法、色谱法、滴定法

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品检验检测中，化学检测法主要包括滴定法、光谱法、色谱法等。（对/错）

答案：对

2.食品检验检测中，微生物检测法主要用于检测食品中的微生物总数和致病菌。（对/错）

答案：对

3.食品检验检测中，物理检测法主要用于检测食品的感官品质和物理性质。（对/错）

答案：对

4.食品检验检测中，高效液相色谱法主要用于检测食品中的蛋白质、氨基酸、维生素等成分。（对/错）

答案：对

5.食品检验检测中，气相色谱法主要用于检测食