2025年事业单位笔试-云南-云南营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位笔试-云南-云南营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、云南高海拔地区居民易缺乏哪种维生素？A.维生素AB.维生素B1C维生素CD.维生素D

A.动物肝脏

B.粮谷类

C.柑橘类

D.日光照射

【参考答案】A

【解析】云南高海拔地区紫外线强，但昼夜温差大，蔬菜水果摄入不足，动物肝脏富含维生素A，可有效预防夜盲症。B选项维生素B1主要存在于糙米、全麦中，C选项维生素C需新鲜果蔬，D选项维生素D依赖日晒但过量摄入风险高。

2、云南少数民族传统饮食中哪种食材富含钙质？A.红米B.酸木瓜C.泡鲁达D.砂仁

A.牛奶

B.豆腐

C.花生

D.蘑菇

【参考答案】B

【解析】云南少数民族常食用酸木瓜与发酵豆制品，如傣族香茅草烤鱼搭配腐竹，豆腐含钙量达120mg/100g，高于牛奶（107mg）。A选项红米钙含量仅20mg，C选项花生钙含量35mg，D选项蘑菇钙含量更低。

3、根据《中国居民膳食指南（2022）》，每日烹调油推荐摄入量为？A.25gB.30gC.35gD.40g

A.菜籽油

B.花生油

C.菜籽油+核桃油

D.菜籽油+橄榄油

【参考答案】A

【解析】指南明确建议每日烹调油25-30g，云南菜籽油平均含油酸62%，更适合凉拌，核桃油虽健康但摄入量应控制在每日10g内。B选项花生油烟点高但饱和脂肪酸含量23%，C选项混合油成本较高且核桃油不宜多煎炸。

4、云南山区儿童营养不良主要与哪种营养素缺乏相关？A铁B.锌C.维生素B12D.热量

A.红肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.蔬菜

【参考答案】A

【解析】云南山区儿童饮食以玉米、土豆为主，动物性食物摄入不足，红肉铁含量（3.3mg/100g）是豆制品（2.5mg）的1.倍，且血红素铁吸收率优于植物性铁。B选项鸡蛋铁含量仅1.8mg，C选项豆制品含植酸影响吸收，D选项蔬菜铁含量普遍低于2mg。

5、云南野生菌中毒高发期是？A.4-6月B.7-9月C.10-12月D.1-3月

A.荞麦颈

B.蟹味菇

C.牛肝菌

D.滑子菇

【参考答案】B

【解析】云南野生菌中毒高发于雨季（7-9月），此时牛肝菌、鸡枞菌等易腐坏产生毒素。A选项荞麦颈含生物碱，但中毒风险低于毒菌。B选项蟹味菇含硫代葡萄糖苷，C选项牛肝菌含鹅膏菌毒素类似物，D选项滑子菇含溶血素。

6、云南低热量食谱中，哪种食材应优先选用？A.玉米B.马铃薯C.红薯D.紫薯

A.玉米须

B.马铃薯淀粉

C.红薯叶

D.紫薯纤维

【参考答案】A

【解析】玉米热量（约130kcal/100g）低于马铃薯（170kcal）和红薯（180kcal），且含抗性淀粉（35%），升糖指数仅55。B选项马铃薯淀粉升糖指数72，C选项红薯叶热量38kcal但含草酸，D选项紫薯纤维需煮制后释放。

7、云南少数民族传统发酵食品中哪种含益生菌？A.酸笋B.酸菜C.泡鲁达D.酸辣鱼

A.乳酸菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.氨基酸

【参考答案】A

【解析】酸笋经毛霉发酵产生乳酸菌（≥10^8CFU/g），pH值3.5以下抑制致病菌。B选项酸菜含乳酸菌但易被光照破坏，C选项泡鲁达含酵母菌（≥10^6CFU/g）但需冷藏保存，D选项酸辣鱼含氨基酸但无活菌。

8、云南高寒地区孕妇缺铁性贫血首选？A.红枣B.红糖C.红肉D.红豆

A.铁剂

B.维生素

C.蛋白质

D.膳食纤维

【参考答案】C

【解析】红肉（3.3mg/100g）铁含量是红枣（2.2mg）的1.5倍，且为血红素铁，吸收率20%高于植物性铁（2-20%）。A选项红枣含非血红素铁且含鞣酸（10%），B选项（60mg/100g）可促进铁吸收但需与铁同食，C选项蛋白质（20%RDA）支持铁代谢，D选项膳食纤维（30%RDA）可能抑制铁吸收。

9、云南山区老年人膳食指南重点？A.控盐B.补钙C.限糖D.增膳食纤维

A.5g盐

B.1000mg钙

C.50g糖

D.30g膳食纤维

【参考答案】A

【解析】云南山区钠摄入量（12g/日）超WHO建议（5g），高血压患病率（28.3%）居全国前列。B选项钙推荐量（800mg）需通过牛奶（300mg）、豆腐（200mg）补充，C选项红糖升糖指数（65）高于白砂糖（58），D选项膳食纤维（30g）需从玉米（3g/100g）、野菜（2g/100g）中获取。

10、云南高海拔地区居民易出现低蛋白血症，建议通过增加哪种营养素摄入改善？A.维生素CB.维生素B12C.蛋白D.膳食纤维

A.维生素C

B.维生素B12