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公务员考试臭豆腐臭试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.臭豆腐的“臭”主要来源于（）

A.蛋白质分解B.油脂氧化C.香料添加D.细菌发酵

答案：A

2.以下哪个地方的臭豆腐比较有名（）

A.成都B.长沙C.杭州D.沈阳

答案：B

3.臭豆腐一般采用（）方法烹饪

A.蒸B.煮C.炸D.烤

答案：C

4.臭豆腐发酵过程中产生的主要臭味物质是（）

A.硫化氢B.氨气C.甲硫醇D.以上都是

答案：D

5.传统臭豆腐的卤水制作通常需要（）

A.蔬菜B.肉类C.海鲜D.以上都可能

答案：D

6.臭豆腐的颜色通常是（）

A.白色B.黑色C.黄色D.绿色

答案：B

7.吃臭豆腐时搭配（）口味更佳

A.番茄酱B.甜面酱C.辣椒酱D.沙拉酱

答案：C

8.臭豆腐最早起源于（）

A.清朝B.明朝C.宋朝D.唐朝

答案：A

9.下列哪种食材不是制作臭豆腐可能用到的（）

A.豆腐B.豆豉C.榴莲D.卤水

答案：C

10.臭豆腐在发酵时需要适宜的（）

A.温度B.光照C.湿度D.A和C

答案：D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.臭豆腐的营养价值包括（）

A.富含蛋白质B.含有维生素C.有矿物质D.促进消化

答案：ABCD

2.制作臭豆腐的关键步骤有（）

A.选豆腐B.调卤水C.发酵D.烹饪

答案：ABCD

3.以下属于臭豆腐常见烹饪方式的有（）

A.油炸B.清蒸C.油煎D.卤煮

答案：ACD

4.臭豆腐的口味特点有（）

A.闻着臭B.吃着香C.口感酥脆D.味道浓郁

答案：ABCD

5.不同地区臭豆腐的差异体现在（）

A.外观B.口味C.制作方法D.食材选择

答案：ABCD

6.食用臭豆腐的注意事项有（）

A.适量食用B.选择正规来源C.注意搭配D.肠胃不好者慎食

答案：ABCD

7.臭豆腐可能含有的微生物有（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大肠杆菌

答案：ABC

8.以下哪些地方有特色臭豆腐（）

A.南京B.绍兴C.武汉D.台湾

答案：ABCD

9.臭豆腐的制作原料可以有（）

A.老豆腐B.嫩豆腐C.豆豉D.臭苋菜梗

答案：ABCD

10.臭豆腐的文化意义包括（）

A.地方特色代表B.饮食文化传承C.社交话题D.旅游吸引物

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.臭豆腐越臭越不健康。（）

答案：错误

2.所有臭豆腐的制作方法都一样。（）

答案：错误

3.吃臭豆腐对身体没有任何好处。（）

答案：错误

4.臭豆腐只能油炸。（）

答案：错误

5.臭豆腐的臭味是添加了化学物质。（）

答案：错误

6.臭豆腐起源于民间。（）

答案：正确

7.不同地区的臭豆腐口味相同。（）

答案：错误

8.臭豆腐发酵时间越长越好。（）

答案：错误

9.自己在家不能制作臭豆腐。（）

答案：错误

10.臭豆腐是中国特有的美食。（）

答案：正确

简答题（每题5分，共4题）

1.简述臭豆腐“臭”的原因。

答：臭豆腐的“臭”主要源于蛋白质分解。在发酵过程中，微生物将豆腐中的蛋白质分解成小分子物质，如硫化氢、氨气等，从而产生特殊臭味。

2.列举三种臭豆腐的烹饪方式。

答：常见烹饪方式有油炸，使臭豆腐外酥里嫩；油煎，口感香脆；卤煮，让臭豆腐吸收卤汁味道，各有风味。

3.吃臭豆腐有哪些好处和坏处？

答：好处是富含蛋白质、维生素等营养，能促进消化。坏处是若制作不卫生，可能含有害微生物，且盐分较高，肠胃不好者多吃不适。

4.简述臭豆腐在不同地区的特色。

答：不同地区臭豆腐特色不同，如长沙臭豆腐色黑、外酥里嫩，以辣酱汁调味；绍兴臭豆腐颜色浅，口感鲜嫩，多配酱油等。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论臭豆腐的市场前景。

答：臭豆腐有独特风味和文化底蕴，市场前景较好。它受很多人喜爱，可开发多种口味和包装。但要保证卫生和品质，拓宽销售渠道，适应不同消费群体。

2.探讨臭豆腐文化传承与创新的途径。

答：传承可通过记录制作工艺、培养传承人等。创新可在口味上结合其他食材，在包装上更时尚便携。还能借助互联网宣传，举办文化活动推广。

3.谈谈如何提升