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2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，下列哪种玻璃仪器主要用于准确量取一定体积的液体？

A．烧杯B．量筒C．移液管D．锥形瓶

【参考答案】C

【解析】移液管用于精确移取固定或可调体积的液体，精度高于量筒和烧杯，常用于滴定分析等定量实验中，是食品检验中常用的精密量具。

2、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度一般是多少？

A．60～70℃B．95～105℃C．110～120℃D．130～140℃

【参考答案】B

【解析】常压干燥法测定水分时，通常控制温度在95～105℃，既能有效蒸发水分，又避免有机物挥发或糖类焦化，适用于大多数稳定食品。

3、下列哪种方法适用于测定食品中的蛋白质含量？

A．索氏提取法B．凯氏定氮法C．直接滴定法D．灰化法

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法通过测定总氮量推算蛋白质含量，是国家标准方法，广泛用于乳制品、谷物等食品中蛋白质的检测。

4、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行什么操作？

A．校准B．清洗C．稀释D．恒温

【参考答案】A

【解析】pH计使用前需用pH为4.01、6.86或9.18的标准缓冲液进行校准，以确保测量结果准确，是实验基本操作要求。

5、下列哪种物质属于食品中常见的微生物污染指标？

A．铅B．亚硝酸盐C．大肠菌群D．二氧化硫

【参考答案】C

【解析】大肠菌群反映食品是否受到粪便污染及卫生状况，是评价食品微生物安全的重要指标，常用于食品检验中。

6、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A．凯氏定氮法B．索氏提取法C．灰分测定法D．滴定法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续提取样品中的脂肪，适用于固体、半固体食品，是国家标准推荐方法。

7、下列哪项是食品检验中“空白试验”的主要目的？

A．提高检测速度B．节约试剂C．消除系统误差D．替代样品检测

【参考答案】C

【解析】空白试验不加样品，其余步骤相同，用于校正试剂、水或环境带来的干扰，提高检测结果的准确性和可靠性。

8、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A．酸碱滴定法B．比色法C．重量法D．电导法

【参考答案】A

【解析】以标准氢氧化钠溶液滴定食品中的有机酸，酚酞为指示剂，通过消耗碱液体积计算总酸度，是常规检测方法。

9、下列哪种器皿适合在高温下灼烧样品？

A．烧杯B．容量瓶C．坩埚D．量筒

【参考答案】C

【解析】坩埚由陶瓷或石英制成，耐高温，用于灰分测定中样品的高温灼烧，而其他玻璃器皿不耐高温易破裂。

10、测定食品灰分时，高温炉的温度应控制在？

A．300～400℃B．500～550℃C．700～800℃D．1000～1200℃

【参考答案】B

【解析】灰分测定需在500～550℃下灼烧至恒重，以去除有机物，残留无机物即为灰分，温度过高会导致某些成分挥发损失。

11、下列哪项操作不符合实验室安全规范？

A．佩戴防护手套操作强酸B．试剂瓶标签朝外取用C．用嘴吹灭酒精灯D．实验后洗手

【参考答案】C

【解析】酒精灯应使用灯帽盖灭，用嘴吹灭可能引发火灾或爆炸，是实验室严禁行为，必须规范操作确保安全。

12、配制0.1mol/L的NaOH溶液时，应使用哪种水？

A．自来水B．矿泉水C．蒸馏水D．井水

【参考答案】C

【解析】蒸馏水或去离子水不含CO?和杂质离子，避免NaOH与CO?反应生成碳酸钠影响浓度，保证溶液准确性。

13、下列哪种试剂常用于检测食品中是否含有淀粉？

A．酚酞B．甲基橙C．碘液D．溴甲酚绿

【参考答案】C

【解析】淀粉遇碘液呈蓝色，是特异性反应，广泛用于食品中淀粉的定性检测，如判断掺假或成分分析。

14、称量样品时，应使用哪种仪器以保证精度？

A．托盘天平B．电子天平C．杆秤D．台秤

【参考答案】B

【解析】电子天平精度高（可至0.1mg），适用于分析天平级别的称量，是食品检验中标准称量工具。

15、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写B．可事后补记C．真实、完整、可追溯D．仅记录最终结果

【参考答案】C

【解析】原始记录必须真实、及时、完整，具有可追溯性，是检验报告的依据，不得涂改或补记，确保数据可靠性。

16、用容量瓶定容时，视线应与哪一位置保持水平？

A．瓶口B．刻度线上沿C．凹液面最低处D．标签位置

【参考答案】C

【解析】定容时视线应与容量瓶刻度线及凹液面最低处保持水平，避免俯视或仰视造成体积误差，确保准确度。

17、下列