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2025年小学蒸馒头题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作馒头时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

答案：B

2.馒头发酵时，室温一般应保持在多少度？

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

答案：C

3.制作馒头时，下列哪种糖最适合？

A.白砂糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.糖粉

答案：A

4.馒头面团揉搓的目的是什么？

A.增加面筋

B.排出空气

C.提高甜度

D.增加弹性

答案：B

5.馒头蒸制时，火候应如何掌握？

A.大火快蒸

B.小火慢蒸

C.先大火后小火

D.先小火后大火

答案：C

6.馒头表面刷油的作用是什么？

A.增加营养

B.防止粘连

C.增加口感

D.增加甜度

答案：B

7.馒头发酵过度会出现什么现象？

A.颜色变黄

B.组织松软

C.表面凹陷

D.有酸味

答案：D

8.馒头蒸好后，应如何放置？

A.立即食用

B.置于阴凉处

C.放入冰箱

D.覆盖冷却

答案：D

9.制作馒头时，下列哪种液体最适合？

A.水

B.牛奶

C.菜油

D.酱油

答案：A

10.馒头保存时，应注意什么？

A.保持干燥

B.避免阳光直射

C.密封保存

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作馒头时，需要哪些基本材料？

A.面粉

B.水

C.发酵粉

D.糖

E.盐

答案：A,B,C

2.馒头发酵的注意事项有哪些？

A.温度适宜

B.湿度适中

C.时间充足

D.避免震动

E.添加酵母

答案：A,B,C,D,E

3.馒头蒸制的步骤有哪些？

A.面团发酵

B.揉搓面团

C.切割面团

D.刷油

E.蒸制

答案：A,B,C,D,E

4.馒头的口感特点有哪些？

A.松软

B.香甜

C.有弹性

D.不粘牙

E.有嚼劲

答案：A,B,C,D

5.馒头制作中的常见问题有哪些？

A.发酵不足

B.发酵过度

C.面团太硬

D.馒头塌陷

E.表面开裂

答案：A,B,C,D,E

6.馒头保存的方法有哪些？

A.冷藏保存

B.冷冻保存

C.烘干保存

D.密封保存

E.避免阳光直射

答案：A,B,D,E

7.馒头制作中的调味品有哪些？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.蜂蜜

E.味精

答案：A,B,D

8.馒头蒸制时的火候控制有哪些要点？

A.先大火后小火

B.保持火力均匀

C.蒸制时间适中

D.观察馒头颜色

E.避免水汽过足

答案：A,B,C,D,E

9.馒头制作中的卫生注意事项有哪些？

A.保持工具清洁

B.避免手部污染

C.面团覆盖防止灰尘

D.操作环境清洁

E.食材新鲜

答案：A,B,C,D,E

10.馒头的营养价值有哪些？

A.富含碳水化合物

B.提供能量

C.含有蛋白质

D.含有维生素

E.含有矿物质

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.馒头制作时，面粉越细越好。

答案：错误

2.馒头发酵时，温度越高越好。

答案：错误

3.馒头蒸制时，火越大越好。

答案：错误

4.馒头制作时，糖可以增加甜度。

答案：正确

5.馒头发酵过度会出现酸味。

答案：正确

6.馒头蒸好后，应立即食用。

答案：错误

7.馒头保存时，应避免阳光直射。

答案：正确

8.馒头制作时，盐可以增加口感。

答案：正确

9.馒头蒸制时，火候应先大火后小火。

答案：正确

10.馒头制作时，酵母是必需的。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作馒头的步骤。

答案：制作馒头的主要步骤包括：准备材料（面粉、水、发酵粉等），和面，发酵，揉搓面团，分割面团，成型，刷油，蒸制。具体操作时，首先将面粉、水、发酵粉等混合均匀，揉成面团，然后放置在温暖处进行发酵，待面团发酵至原体积的2倍大时，进行揉搓排气，分割成小剂子，揉成圆形馒头，刷上油，放入蒸锅中，用大火蒸约15-20分钟即可。

2.简述馒头发酵的注意事项。

答案：馒头发酵的注意事项包括：温度适宜，一般保持在30℃左右；湿度适中，避免过于潮湿；时间充足，发酵时间一般需要1-2小时；避免震动，发酵过程中避免剧烈晃动面团；添加酵母，酵母是发酵的关键，适量添加酵母可以保证面团发酵良好。

3.简述馒头蒸制的火候控制要点。

答案：馒头蒸制的火候控制要点包括：先大火后小火，开始时用大火快速升温，待馒头定型后再用小火慢蒸；保持火力均匀，确保蒸锅内的温度分布均匀；蒸制时间适中，一般蒸制15-20分钟；观察馒头颜色，馒头表面呈金黄色