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2025年大学《菌物科学与工程-食用菌栽培与产品加工实训》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食用菌菌种的选育过程中，通常不包括以下哪个环节？（）

A.优良菌株的筛选

B.菌种的纯化

C.菌种的扩繁

D.菌种的遗传变异

答案：C

解析：菌种的选育过程主要包括优良菌株的筛选、菌种的纯化和菌种的遗传变异等环节，目的是获得高产、优质、抗逆性强的菌株。菌种的扩繁是在选育成功后进行的，属于菌种生产环节，不属于选育过程。

2.食用菌栽培过程中，通常用于调节空气湿度的方法不包括？（）

A.喷雾

B.增加通风量

C.覆盖塑料薄膜

D.添加湿垫

答案：B

解析：增加通风量主要是调节空气流通和温度，而喷雾、覆盖塑料薄膜和添加湿垫等方法主要是为了增加空气湿度。增加通风量会降低空气湿度。

3.食用菌菌袋的灭菌通常采用哪种方法？（）

A.低温灭菌

B.热压灭菌

C.化学灭菌

D.紫外线灭菌

答案：B

解析：热压灭菌是利用高压蒸汽对菌袋进行灭菌，效果最好，应用最广泛。低温灭菌、化学灭菌和紫外线灭菌的效果或适用范围不如热压灭菌。

4.食用菌出菇期间，通常需要控制的环境因素不包括？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.压力

答案：D

解析：温度、湿度、光照是影响食用菌出菇的主要环境因素。压力对大多数食用菌的生长影响不大，通常不需要特别控制。

5.采收食用菌时，通常采用哪种方法？（）

A.撕扯

B.挖掘

C.剪取

D.推倒

答案：C

解析：采收食用菌时，应采用剪取的方法，避免损伤菌柄和菌床，保证菇品的完整性和质量。撕扯、挖掘和推倒等方法都会对菌体和菌床造成损伤。

6.食用菌产品的干制方法不包括？（）

A.自然晾晒

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.真空干燥

答案：D

解析：自然晾晒、热风干燥和冷冻干燥都是常见的食用菌干制方法。真空干燥通常用于对热敏感的物质，在食用菌干制中应用较少。

7.食用菌产品的保鲜方法不包括？（）

A.冷藏

B.气调保鲜

C.辐照保鲜

D.化学保鲜

答案：D

解析：冷藏、气调保鲜和辐照保鲜都是常见的食用菌保鲜方法。化学保鲜虽然也是一种保鲜手段，但在食用菌保鲜中应用较少，且可能存在安全隐患。

8.食用菌栽培过程中，通常用于监测菌种生长状况的方法不包括？（）

A.观察菌丝生长

B.检测菌丝颜色

C.测定菌丝密度

D.分析菌丝气味

答案：D

解析：观察菌丝生长、检测菌丝颜色和测定菌丝密度都是监测菌种生长状况的常用方法。分析菌丝气味虽然也能提供一些信息，但不是主要的监测手段。

9.食用菌产品的包装材料应满足哪些要求？（）

A.防潮

B.防氧

C.耐压

D.易降解

答案：A

解析：食用菌产品包装材料应满足防潮、防氧的要求，以保持产品的品质和延长保质期。耐压和易降解虽然也是包装材料应考虑的因素，但防潮和防氧更为重要。

10.食用菌栽培过程中，通常用于调节pH值的方法不包括？（）

A.添加石灰

B.添加酸

C.添加葡萄糖

D.更换培养料

答案：C

解析：添加石灰、添加酸和更换培养料都是调节食用菌栽培环境pH值的方法。添加葡萄糖主要是提供营养，对pH值影响不大。

11.食用菌菌种的保存，通常采用哪种方法？（）

A.室温保存

B.低温保存

C.高温保存

D.水中保存

答案：B

解析：低温保存可以降低食用菌菌种的生命活动，减缓遗传性状的衰退，是菌种长期保存最常用的方法。室温、高温和水中保存都不利于菌种的长期保存。

12.食用菌栽培过程中，通常用于补充营养的方法不包括？（）

A.喂食

B.喷施营养液

C.添加发酵料

D.增加氧气供应

答案：D

解析：喂食、喷施营养液和添加发酵料都是为食用菌补充营养的常用方法。增加氧气供应主要是调节气体环境，对营养补充没有直接作用。

13.食用菌子实体的颜色主要由以下哪个因素决定？（）

A.菌丝颜色

B.菌盖颜色

C.菌柄颜色

D.营养物质

答案：B

解析：食用菌子实体的颜色，尤其是菌盖的颜色，是其重要的形态学特征之一，主要由遗传因素决定。菌丝颜色、菌柄颜色和营养物质对子实体颜色的决定作用较小。

14.食用菌产品的糖苷酶活性通常用什么方法检测？（）

A.比色法

B.电化学法

C.放射免疫法

D.质谱法

答案：A

解析：比色法是检测糖苷酶活性的常用方法，通过显色反应来定量酶活性。电化学法、放射免疫法和质谱法虽然也是分析手段，但不是检测糖苷酶活性的常用方法。

15.食用菌栽培基质中，通常用作缓冲剂的材料是？（）

A.棉籽壳

B.木屑

C.石灰

D.蛭石

答案：C

解析：石灰是常用的