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2025年厨艺班考证试题及答案
一、单项选择题
1.以下哪种食材处理方式能最大程度保留蔬菜中的维生素C？
A.长时间炖煮B.大火快炒C.油炸D.腌制
答案：B
2.制作面包时，酵母的作用是？
A.增加甜味B.使面包膨胀C.改善色泽D.增加韧性
答案：B
3.炒青菜时，什么时候加盐最合适？
A.下锅前B.炒制过程中C.炒熟后D.出锅前
答案：D
4.煎牛排时，理想的油温是？
A.低温B.中温C.高温D.先高温后低温
答案：C
5.熬制高汤时，以下哪种骨头最适合？
A.鸡骨头B.猪骨头C.牛骨头D.羊骨头
答案
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