《邮轮酒吧服务管理》_任务四 .pptxVIP

目录一以伏特加为基酒的鸡尾酒二伏特加三果疏饮料四载杯五邮轮酒吧储备任务三用调和法调制鸡尾酒

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?最可信的一个故事称此酒诞生于20世纪20年代法国哈利纽约酒吧?由该酒吧的调酒师费尔南德皮蒂奥特发明调酒杯量酒器吧匙冰铲冰夹材料准备45ml伏特加90ml番茄汁15ml鲜榨柠檬汁少许伍斯特沙司、塔巴斯哥辣酱油芹菜梗、盐、胡椒（依据个人口味）1.血腥玛丽简介（一）血腥玛丽一、以伏特加为基酒的鸡尾酒海波杯

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①将所有材料放入调酒杯中②用吧匙轻轻搅动30秒③用冰铲取适量冰块放入海波杯中④将调酒杯中的混合酒水倒入海波杯中⑤用冰夹取芹菜梗插入杯中2.调制血腥玛丽（国际调酒师协会版）

黑俄罗斯简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?普遍认为黑俄罗斯可追溯至20世纪40年代末比利时的梅特洛珀勒酒店?该酒店调酒师古斯塔夫托普斯为了向美国时任卢森堡大使表示敬意而创作此款酒冰铲量酒器吧匙古典杯材料准备50ml伏特加20ml咖啡利口酒（二）黑俄罗斯1.黑俄罗斯简介

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①用冰铲取适量冰块放入载杯②用量酒器量取所需材料倒入杯中③用吧匙轻轻搅动备注：白俄罗斯是在黑俄罗斯的液面上添加鲜奶油，然后慢慢调匀。2.调制黑俄罗斯（国际调酒师协会版）

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?据说起源于20世纪40年代的美国?酒水商约翰马丁买下一个伏特加的品牌后发现无利润可赚?马丁在酒吧邂逅店主杰克摩根和一位铜杯销售商?三人突发奇想而发明了此款鸡尾酒冰铲量酒器吧匙冰夹铜杯或岩石杯材料准备45ml斯米尔诺夫伏特加120ml姜汁啤酒10ml鲜榨莱姆汁（三）莫斯科骡子1.莫斯科骡子简介

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①用冰铲取适量冰块放入载杯②用量酒器量取伏特加、姜汁啤酒倒入杯中混合③用量酒器量取莱姆汁倒入杯中④用吧匙轻轻搅动调匀⑤用冰夹取莱姆片放在杯口冰块之上2.调制莫斯科骡子（国际调酒师协会版）

名称含义源自俄文“ZhiznenniaVoda”，意为“生命之水”原料玉米、小麦、稞麦、大麦马铃薯等为原料主要产地俄罗斯和波兰等北欧寒冷国家制作工艺发酵、蒸馏、过滤二、伏特加Vodka

中性伏特加（NeutralVodka）加香伏特加（HerbalVodka）餐前伏特加（AperitifVodka）水果伏特加（FruitVodka）甜点伏特加（DessertVodka）提神伏特加（Pick-me-upVodka）特点（一）伏特加分类种类除酒精气味外无其它气味橡木桶中贮藏时浸泡花卉、药草、水果和果实等以增加芳香和颜色增加了开胃物质加入了水果等芳香物质增加了甜度的伏特加添加了辣椒和胡椒

1吉宝ImperialCollection波士Bolskaya苏联红牌Stolichnaya苏联绿牌Mosrovskaya俄罗斯2维波罗瓦蓝牌45%Wyborowa维波罗瓦红37.5%Wyborowa朱播罗卡Zubrowka波兰

（二）伏特加名品最初以大麦为原料后改用含淀粉的玉米、土豆，酒精提炼达到95%Vol经再次蒸馏精炼后注入白桦活性炭过滤特点品牌与俄罗斯伏特加相似在酿造过程中加入草卉、植物果实等香料酒体更丰富特点品牌

3产于法国干邑区选用100%的法国特选小麦一次五步蒸馏香槟区石灰岩自然过滤纯净泉水法国41879年推出创始人是LarsOlssonSmith瓶身标贴着这位伟人的肖像徽章瑞典

（二）伏特加名品灰雁GreyGoose特点特点品牌绝对Absolut品牌

色泽优质伏特加酒液无色、澄清、透明、晶亮微黄色、酒体失光或出现乳白色浑浊的质量较差滋味优质伏特加入口爽净、醇和、绵柔、稍有甜润感凡暴辣、刺舌、苦涩感重、有木炭味或口味淡薄则质量较差风格优质伏特加香气清快，口味洁净突出怡、爽、净、软的典型风格香气优质伏特加具有纯净的酒精香有令人不快的味道或处理不净的酒精杂味则质量较差（三）伏特加鉴赏

1将水果榨汁后直接饮用保质期短颜色易变暗过度榨取的柑橘类果汁会带有苦味鲜榨果汁2经过巴氏消毒、抽除空气后，装入密封容器适合这种处理的水果必需含有天然的防腐剂冷藏果汁3经过萃取、抽除空气、巴氏消毒和浓缩处理储存得当比鲜果汁保留维生素成分的时间长解冻方法恰当的果汁品质不会改变冰冻浓缩果汁4经过抽除空气、巴氏消毒处理后添加抗坏血酸等防腐剂保质期较长且可常温储存防腐处理果蔬汁5混合型果汁酸味重、浓香型或清香型什锦果汁