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评茶员（高级）模拟练习题（含答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。

A、重晒重摇,发酵充足

B、重晒轻摇,发酵充分

C、轻晒重摇,发酵稍轻

D、轻晒轻摇,发酵稍轻

正确答案：D

2.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高()mm。

A、52

B、55

C、75

D、65

正确答案：C

3.评茶室要求干燥,因此不宜()。

A、增设除湿机

B、地面用多孔板架空

C、透光窗下种植乔木树种

D、设在楼上

正确答案：C

4.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶品质评定活动相适应的()。

A、行为规范

B、个人行为

C、行为准则

D、法律法规

正确答案：A

5.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是()

A、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗

B、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂

C、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴

D、特级条索细紧，乌黑油润

正确答案：C

6.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。

A、顾渚紫笋

B、天山绿茶

C、齐山名片

D、西湖龙井

正确答案：D

7.某批乌龙茶外形得分为81分，内质香气得分85，滋味83，汤色87，叶底81，则该批乌龙茶总得分为()分。

A、83.6

B、83.1

C、83.2

D、83.7

正确答案：C

8.()是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。

A、诚实守信

B、办事公道

C、服务群众

D、爱岗敬业

正确答案：B

9.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“____”。

A、尚

B、微

C、欠

D、略

正确答案：A

10.茶叶“失风”是因为茶叶具有()特性。

A、吸湿性

B、光化反应

C、吸附性

D、陈化性

正确答案：D

11.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及()、氨基酸与儿茶素的作用也会使茶叶的香气发生变化。

A、可溶性糖

B、蛋白质

C、其转化产物

D、维生素

正确答案：C

12.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。

A、一芽二叶，或三叶初展

B、一芽四、五叶

C、一芽三叶，或四叶初展

D、一芽五、六叶

正确答案：A

13.烘青外形审评注重________。

A、色泽形态

B、紧直嫩度

C、嫩度净度

D、色泽条索

正确答案：B

14.一级白毫银针品质要求正确的是()

A、外形芽针肥壮、匀齐，肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽，内质清纯毫香显露，清鲜醇爽毫味足

B、外形芽针瘦长、较匀齐，茸毛略薄银灰白，内质清纯、毫香显，鲜醇爽、毫味显

C、外形芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整，内质鲜嫩，有毫香清甜醇爽

D、外形芽叶连枝叶毫心肥壮、叶背多茸毛；鲜嫩毫香显，清甜醇爽毫味足

正确答案：B

15.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。

A、4-5s

B、1-2s

C、2-3s

D、3-4s

正确答案：C

16.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有()和相关性的。

A、兼容性

B、渗透性

C、制约性

D、整体性

正确答案：D

17.()是职业道德的基本要求。

A、爱岗敬业

B、服务群众

C、诚实守信

D、办事公道

正确答案：A

18.名优绿茶外形项目的品质系数(权数)为()。

A、25

B、10%

C、30%

D、15%

正确答案：C

19.为收集新产品在市场供需资料,应采用()市场调查法。

A、信访

B、试销

C、面谈

D、观察

正确答案：B

20.工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为()分。

A、80--89

B、70--79

C、60--69

D、90--99

正确答案：D

21.特级正山小种的品质特征正确的是()

A、松烟香稍淡

B、松烟香浓长

C、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显

D、平正、略有松烟香

正确答案：C

22.祁门红茶的外形要求____

A、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润

B、细紧多锋苗，乌黑油润

C、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露

D、紧实，乌褐稍有毫

正确答案：A

23.()是社会主义职业道德的基本原则。

A、集体主义

B、爱岗敬业

C、为人民服务

D、诚实守信

正确答案：A

24.名优绿茶审评时，香气的评定依据是()。

A、以香气高低和持久性为主

B、以香气类型和持久性为主

C、以香气高低和纯雅度为主

D、以香气类型和高低为主

正确答案：C

25.特珍一级外形条索品质特征()

A、紧实

B、细紧显锋苗

C、紧结

D、细紧有锋苗

正确答案：D

26.某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为()分。

A、87.1

B、87.2

C、87.4

D、87.0

正确答案：C

27.高级工夫红茶要求内质为()。

A、香气纯正甜香，滋味醇厚