2025年大学《食用菌科学与工程-食用菌营养与功能》考试备考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食用菌科学与工程-食用菌营养与功能》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食用菌的营养成分中，含量最丰富的是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

解析：食用菌富含多种营养成分，其中蛋白质含量最为突出，通常高于普通蔬菜和水果，有些品种的蛋白质含量甚至可以与肉类相媲美。脂肪、碳水化合物和维生素也是食用菌的重要营养成分，但含量相对较低。

2.下列哪种食用菌富含谷氨酸，因此具有浓郁的鲜味（）

A.香菇

B.平菇

C.金针菇

D.木耳

答案：A

解析：香菇富含谷氨酸，这是一种重要的鲜味物质，因此香菇具有浓郁的鲜味。平菇、金针菇和木耳虽然也是美味的食用菌，但其鲜味物质含量不如香菇丰富。

3.食用菌中的哪种物质具有降血压的作用（）

A.蛋白质

B.多糖

C.生物碱

D.脂肪

答案：B

解析：食用菌中的多糖具有多种生物活性，其中之一是降血压作用。多糖可以通过多种机制降低血压，例如抑制血管紧张素转化酶活性、改善血管内皮功能等。蛋白质、生物碱和脂肪虽然也是食用菌的成分，但不具有降血压作用。

4.下列哪种食用菌的子实体主要由菌丝体构成（）

A.香菇

B.平菇

C.金针菇

D.木耳

答案：D

解析：木耳的子实体主要由菌丝体构成，而不是像香菇、平菇和金针菇那样具有明显的菌盖和菌柄结构。木耳的菌丝体在基质上生长，形成一片片薄而透明的菌片。

5.食用菌的营养价值主要体现在哪个方面（）

A.提供丰富的蛋白质

B.提供多种维生素

C.提供丰富的矿物质

D.以上都是

答案：D

解析：食用菌的营养价值非常高，主要体现在提供丰富的蛋白质、多种维生素和丰富的矿物质。食用菌几乎包含了人体所需的所有氨基酸，多种维生素和矿物质含量也远高于普通蔬菜和水果。

6.下列哪种食用菌的菌盖颜色通常是深褐色（）

A.香菇

B.平菇

C.金针菇

D.木耳

答案：A

解析：香菇的菌盖颜色通常是深褐色，这是香菇最显著的特征之一。平菇的菌盖颜色通常是白色或浅褐色，金针菇的菌盖颜色通常是黄色，木耳的菌盖颜色通常是黑色或深褐色，但其子实体主要由菌丝体构成，与香菇的形态差异较大。

7.食用菌中的哪种物质具有增强免疫力的作用（）

A.蛋白质

B.多糖

C.生物碱

D.脂肪

答案：B

解析：食用菌中的多糖具有增强免疫力作用，这是多糖最重要的生物活性之一。多糖可以通过多种机制增强免疫力，例如激活巨噬细胞、增强T细胞功能等。蛋白质、生物碱和脂肪虽然也是食用菌的成分，但不具有增强免疫力作用。

8.下列哪种食用菌的菌柄比较粗壮（）

A.香菇

B.平菇

C.金针菇

D.木耳

答案：A

解析：香菇的菌柄通常比较粗壮，这也是香菇的一个显著特征。平菇和金针菇的菌柄相对较细，木耳的菌柄非常短，几乎看不到。

9.食用菌的哪种成分具有抗氧化作用（）

A.蛋白质

B.多糖

C.生物碱

D.脂肪

答案：B

解析：食用菌中的多糖具有抗氧化作用，这是多糖重要的生物活性之一。多糖可以通过清除自由基、抑制自由基产生等机制发挥抗氧化作用，保护机体免受氧化损伤。蛋白质、生物碱和脂肪虽然也是食用菌的成分，但抗氧化活性不如多糖。

10.下列哪种食用菌的子实体生长在木头上（）

A.香菇

B.平菇

C.金针菇

D.木耳

答案：A

解析：香菇的子实体通常生长在木头上，这是香菇的自然生长习性。平菇、金针菇和木耳虽然也可以在木头上生长，但香菇是最典型的木生食用菌。

11.食用菌的蛋白质营养价值较高，主要是因为其含有丰富的（）

A.必需氨基酸

B.非必需氨基酸

C.氨基酸

D.脯氨酸

答案：A

解析：食用菌的蛋白质营养价值较高，主要是因为其含有所有人体必需氨基酸，且比例适宜。必需氨基酸是人体无法自行合成，必须从食物中获取的氨基酸，其含量和比例直接关系到蛋白质的营养价值。非必需氨基酸人体可以自行合成，其含量多少对蛋白质营养价值影响不大。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，但种类和比例才是评价蛋白质营养价值的决定因素。脯氨酸是一种氨基酸，但不是必需氨基酸，其含量多少对蛋白质营养价值影响不大。

12.下列哪种食用菌被认为是“山珍”之一，具有很高的经济价值（）

A.平菇

B.金针菇

C.香菇

D.木耳

答案：C

解析：香菇因为其独特的风味和丰富的营养价值，自古以来就被认为是“山珍”之一，具有很高的经济价值。平菇、金针菇和木耳虽然也是常见的食用菌，但其经济价值通常不如香菇高。

13.食用菌中的核黄素主要存在于哪个部位（）

A.菌盖

B.菌柄

C.菌丝体

D.孢子

答案：A

解析：核黄素（维生素B2）主要存在