2025年大学《香料香精技术与工程-香料香精分析检测技术》考试备考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《香料香精技术与工程-香料香精分析检测技术》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.在香料香精分析检测中，紫外可见分光光度法主要用于测定香料的（）

A.沸点

B.相对密度

C.折光率

D.香气强度

答案：D

解析：紫外可见分光光度法通过测量物质对紫外光和可见光的吸收程度来确定物质的含量或结构。在香料香精分析中，该方法常用于测定香料的香气强度，因为许多香料香精成分在紫外可见光区域有特征吸收峰。

2.在香料香精分析中，气相色谱法的主要分离原理是（）

A.分子大小

B.分子极性

C.分子重量

D.分子形状

答案：B

解析：气相色谱法利用固定相和流动相之间的相互作用力，根据不同香料香精成分的极性差异进行分离。分子极性越大，与固定相的作用力越强，出峰时间越晚。

3.在香料香精分析中，高效液相色谱法适用于分析（）

A.沸点较低的挥发性成分

B.沸点较高的挥发性成分

C.非挥发性成分

D.水溶性成分

答案：C

解析：高效液相色谱法利用液体作为流动相，适用于分析沸点较高、不易挥发或非挥发性成分。香料香精中的一些高沸点非挥发性成分如色素、树脂等可以用高效液相色谱法进行分析。

4.在香料香精分析中，气相色谱-质谱联用技术的主要优势是（）

A.分离能力强

B.定量准确

C.同时定性定量

D.操作简便

答案：C

解析：气相色谱-质谱联用技术将气相色谱的高分离能力和质谱的高灵敏度、高选择性相结合，能够同时实现香料香精成分的分离、鉴定和定量分析，大大提高了分析效率和准确性。

5.在香料香精分析中，感官评价法的主要目的是（）

A.确定成分含量

B.评估香气质量

C.测量物理性质

D.鉴定化学结构

答案：B

解析：感官评价法是通过人的嗅觉、味觉等感官器官对香料香精的香气、滋味等进行评价，主要目的是评估香气质量，判断是否符合要求。

6.在香料香精分析中，核磁共振氢谱主要用于确定（）

A.分子量

B.分子结构

C.极性

D.沸点

答案：B

解析：核磁共振氢谱通过测量氢原子的化学位移、耦合裂分等信号来确定有机分子的结构信息，是确定香料香精分子结构的重要手段。

7.在香料香精分析中，红外光谱法主要用于测定（）

A.分子量

B.极性

C.官能团

D.沸点

答案：C

解析：红外光谱法通过测量分子中不同化学键的振动频率来确定官能团的存在，是鉴定香料香精分子结构的重要方法。

8.在香料香精分析中，薄层色谱法的主要用途是（）

A.精确定量

B.快速分离和鉴定

C.测量物理性质

D.鉴定化学结构

答案：B

解析：薄层色谱法操作简便、快速，常用于香料香精的初步分离和鉴定，判断样品中是否含有目标成分。

9.在香料香精分析中，气相色谱法与红外光谱法联用主要目的是（）

A.提高分离能力

B.提高灵敏度

C.同时定性定量

D.减少样品量

答案：C

解析：气相色谱-红外光谱联用技术结合了气相色谱的高分离能力和红外光谱的分子结构鉴定能力，能够同时实现香料香精成分的分离、鉴定和定量分析。

10.在香料香精分析中，感官评价法与仪器分析法的结合主要目的是（）

A.提高分析效率

B.提高准确性

C.增强结果可靠性

D.减少分析成本

答案：C

解析：感官评价法与仪器分析法的结合能够相互补充，感官评价提供直观的香气质量信息，仪器分析提供客观的定量数据，两者结合能够增强分析结果的可靠性。

11.在香料香精分析检测中，使用标准物质进行校准的主要目的是（）

A.提高检测灵敏度

B.减少系统误差

C.增加样品用量

D.简化操作步骤

答案：B

解析：使用标准物质进行校准可以确定分析方法的准确度，主要是为了减少系统误差，确保分析结果与真实值之间的偏差最小。

12.在香料香精分析中，选择内标法进行定量分析的主要优点是（）

A.操作简便

B.不受样品基质影响

C.灵敏度高

D.分析速度快

答案：B

解析：内标法通过在样品中加入已知量的内标物，利用内标物和待测组分在相同条件下的响应比进行定量，可以有效减少样品基质对分析结果的影响，提高定量准确性。

13.在香料香精分析中，使用气相色谱法进行分离时，选择固定液的主要依据是（）

A.固定液的沸点

B.固定液的极性

C.固定液的色牢度

D.固定液的机械强度

答案：B

解析：气相色谱法的选择性主要取决于固定液的极性，不同极性的香料香精成分在极性不同的固定液上具有不同的保留时间，从而达到分离的目的。

14.在香料香精分析中，使用高效液相色谱法进行分离时，选择流动相的主要依据是（）

A.流动相的粘度

B.流动相的极性

C.流动相的密度