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茶叶加工中级试题及答案.doc

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    茶叶加工中级试题及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.茶叶加工中，杀青的主要目的是什么？

    A.提高茶叶的香气

    B.停止酶的活性

    C.增加茶叶的色泽

    D.减少茶叶的含水量

    答案：B

    2.烘干茶叶时，温度过高会导致什么问题？

    A.茶叶色泽变深

    B.茶叶香气流失

    C.茶叶含水量过高

    D.茶叶口感变差

    答案：B

    3.茶叶揉捻的目的是什么？

    A.增加茶叶的含水量

    B.提高茶叶的香气

    C.使茶叶细胞破裂，便于后续加工

    D.减少茶叶的色泽

    答案：C

    4.茶叶发酵过程中，主要参与的是什么微生物？

    A.细菌

    B.酵母

    C.霉菌

    D.真菌

    答案：D

    5.

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