4食物中毒及预防.ppt

第四部分

食物中毒及其预防;;2、食源性疾病的病原物

①生物性病原物：细菌、真菌、病毒、寄生虫

②化学性病原物：农药残留、兽药（抗生素）残留、环境污染物或雌激素、重金属、食品添加剂和食品辅助剂

③物理性病原物：放射性;3、食源性疾病的范畴

（1）.食物中毒

（2）.食源性肠道传染病

（3）.食源性寄生虫病

（4）.其他：食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒;4、食源性疾病的预防

（1）收集食源性疾病流行病学检测和食品污染检测资料，分析食品中各种病原物污染、增殖或残存的条件及影响因素；

（2）对易发疾病的主要食物生产、加工、制作、贮存、运输、