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健康营养学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.柠檬C.香蕉D.西瓜

答案：B

2.人体所需能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C

3.钙的最好食物来源是？

A.谷类B.肉类C.奶类D.蔬菜

答案：C

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω-3脂肪酸D.胆固醇

答案：C

5.缺乏维生素A会导致？

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B

6.膳食纤维主要存在于？

A.动物性食物B.谷类食物C.油脂类食物D.奶制品

答案：B

7.以下哪种食物含铁丰富且吸收率高？

A.菠菜B.猪肝C.大豆D.橙子

答案：B

8.基础代谢率最高的人群是？

A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇

答案：B

9.以下哪种不属于人体必需氨基酸？

A.亮氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

答案：B

10.维生素D的主要作用是？

A.促进钙的吸收B.抗氧化C.参与能量代谢D.维持视力

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

答案：ABC

2.优质蛋白质的来源有？

A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.米饭

答案：ABC

3.人体必需的矿物质包括？

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：ABCD

4.以下哪些食物属于粗粮？

A.玉米B.小米C.大米D.燕麦

答案：ABD

5.影响基础代谢率的因素有？

A.年龄B.性别C.体重D.环境温度

答案：ABCD

6.具有抗氧化作用的营养素包括？

A.维生素CB.维生素EC.类胡萝卜素D.硒

答案：ABCD

7.以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？

A.芹菜B.红薯C.苹果D.猪肉

答案：ABC

8.以下属于脂溶性维生素的有？

A.维生素AB.维生素KC.维生素ED.维生素B6

答案：ABC

9.合理膳食的原则包括？

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果D.适量摄入油脂

答案：ABCD

10.以下哪些食物是高盐食物？

A.咸鱼B.咸菜C.方便面D.新鲜水果

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

答案：×

2.只要多吃富含维生素C的食物就可以预防感冒。（）

答案：×

3.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

答案：×

4.老年人的基础代谢率比年轻人低。（）

答案：√

5.食物中的膳食纤维不能被人体消化吸收，所以没有营养。（）

答案：×

6.维生素D可以促进钙的吸收，所以补钙时同时补充维生素D效果更好。（）

答案：√

7.反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。（）

答案：√

8.缺铁会导致贫血，所以所有人都需要额外补铁。（）

答案：×

9.水果可以替代蔬菜满足人体对维生素和矿物质的需求。（）

答案：×

10.每天只吃素食就能满足人体所有营养需求。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当。

2.简述维生素的主要功能。

答案：参与人体新陈代谢，调节生理功能。如维生素A维持视力；维生素C抗氧化；维生素D促进钙吸收；B族维生素参与能量代谢等，对人体生长、发育、免疫等多方面正常运作起重要作用。

3.简述膳食纤维对人体健康的益处。

答案：增加饱腹感，利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低心血管疾病风险，调节血糖；促进肠道有益菌群生长繁殖，维持肠道微生态平衡。

4.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复身体组织，如肌肉、骨骼等；参与生理活性物质的组成，如酶、激素；调节生理功能，维持身体正常渗透压；提供能量，在碳水化合物和脂肪不足时供能。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在日常生活中做到均衡膳食。

答案：主食粗细搭配，多吃全谷物、薯类。保证