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油脂的氢化反应与皂化反应原理考核试卷
一、单项选择题（每题1分，共30题）
1.油脂氢化反应的主要目的是什么？
A.增加油脂的氧化稳定性
B.降低油脂的熔点
C.提高油脂的营养价值
D.改变油脂的酸败速度
2.油脂氢化反应通常在哪种条件下进行？
A.高温高压
B.低温低压
C.室温常压
D.微波加热
3.皂化反应的主要产物是什么？
A.脂肪和甘油
B.皂和甘油
C.脂肪酸和甘油
D.乙醇和甘油
4.皂化反应通常在哪种条件下进行？
A.高温高压
B.低温低压
C.室温常压
D.微波加热
5.油脂氢化反应中常用的催化剂是什么？
A.硫酸
B.氢氧化钠
C.钴或镍
D.氯化钠
6.皂化反应中常用的碱
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