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2025年烟草初加工试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烟草初加工的首要步骤是

A.发酵

B.晾晒

C.杀青

D.烘焙

答案：B

2.在烟草初加工过程中，杀青的主要目的是

A.去除水分

B.停止酶的活性

C.增加香气

D.减少尼古丁含量

答案：B

3.烟草发酵过程中，主要产生的有益物质是

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.丙酸

答案：C

4.烟草晾晒过程中，水分含量从80%降至20%左右，通常需要的时间是

A.1-2天

B.3-5天

C.5-7天

D.7-10天

答案：C

5.烟草初加工中，烘焙的主要目的是

A.增加水分

B.减少水分

C.增加香气

D.减少香气

答案：B

6.烟草发酵过程中，温度控制在多少度较为适宜

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

答案：C

7.烟草初加工中，常用的干燥方法不包括

A.自然晾晒

B.人工烘干

C.热风干燥

D.冷冻干燥

答案：D

8.烟草发酵过程中，微生物的主要作用是

A.产生毒素

B.产生有益物质

C.减少香气

D.增加水分

答案：B

9.烟草初加工中，杀青的方法不包括

A.水煮

B.热风杀青

C.滚筒杀青

D.冷却杀青

答案：D

10.烟草晾晒过程中，湿度控制在多少较为适宜

A.40-50%

B.50-60%

C.60-70%

D.70-80%

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烟草初加工的步骤包括

A.晾晒

B.杀青

C.发酵

D.烘焙

E.揉捻

答案：A,B,C,D

2.烟草发酵过程中，产生的有益物质有

A.乳酸

B.乙酸

C.乙醇

D.丙酸

E.甲醇

答案：A,B,D

3.烟草初加工中，常用的干燥方法有

A.自然晾晒

B.人工烘干

C.热风干燥

D.冷冻干燥

E.真空干燥

答案：A,B,C

4.烟草杀青的方法包括

A.水煮

B.热风杀青

C.滚筒杀青

D.冷却杀青

E.微波杀青

答案：A,B,C

5.烟草晾晒过程中，需要注意的因素有

A.温度

B.湿度

C.风速

D.光照

E.时间

答案：A,B,C,D,E

6.烟草发酵过程中，微生物的种类包括

A.细菌

B.真菌

C.酵母

D.霉菌

E.病毒

答案：A,B,C,D

7.烟草初加工中，常用的设备有

A.晾晒架

B.杀青机

C.发酵罐

D.烘焙机

E.揉捻机

答案：A,B,C,D,E

8.烟草发酵过程中，温度的控制范围是

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

E.60-70℃

答案：B,C,D

9.烟草晾晒过程中，湿度控制的范围是

A.40-50%

B.50-60%

C.60-70%

D.70-80%

E.80-90%

答案：B,C,D

10.烟草初加工中，需要注意的安全问题有

A.火灾

B.电器故障

C.化学品中毒

D.交叉污染

E.微生物污染

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烟草初加工的首要步骤是晾晒。

答案：错误

2.烟草发酵过程中，主要产生的有益物质是乳酸。

答案：正确

3.烟草晾晒过程中，水分含量从80%降至20%左右，通常需要的时间是5-7天。

答案：正确

4.烟草初加工中，烘焙的主要目的是减少水分。

答案：正确

5.烟草发酵过程中，温度控制在40-50℃较为适宜。

答案：正确

6.烟草初加工中，常用的干燥方法不包括冷冻干燥。

答案：正确

7.烟草发酵过程中，微生物的主要作用是产生毒素。

答案：错误

8.烟草初加工中，杀青的方法不包括冷却杀青。

答案：正确

9.烟草晾晒过程中，湿度控制在60-70%较为适宜。

答案：正确

10.烟草初加工中，需要注意的安全问题不包括交叉污染。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烟草初加工的步骤及其作用。

答案：烟草初加工主要包括晾晒、杀青、发酵和烘焙等步骤。晾晒主要是为了减少烟草中的水分含量，使其达到适宜的储存条件；杀青是为了停止烟草中的酶的活性，防止其继续发酵变质；发酵是为了产生有益物质，改善烟草的风味和香气；烘焙是为了进一步减少水分含量，提高烟草的保存期限。

2.简述烟草发酵过程中微生物的作用。

答案：烟草发酵过程中，微生物的主要作用是产生有益物质，如乳酸、乙酸等，这些物质能够改善烟草的风味和香气，同时也能够抑制有害微生物的生长，提高烟草的质量和安全性。

3.简述烟草晾晒过程中需要注意的因素。

答案：烟草晾晒过程中需要注意的因素包