翅尖检验标准.pdfVIP

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版本号A/0

翅尖检验标准

生效日期2012年3月1日

编制熊婵审核批准

1.目的

范翅尖检验标准、检验方法，降低原料检验成本，减少食品安全隐患。

2.范围

适用于统采及各个工厂采购的翅尖。

3.职责

3.1原料检验员、实验检测员负责执行此项行动，并将结果告知品控主管。品控

主管对此项行动进行监督。

3.2品控部对本程序的有效性负责。

4.定义

4.1冻品

将非疫区中处于防疫期的活禽屠宰，经冻结处理的产品。

4.2异物

正常视力可见的杂物或污染物，如禽的黄色表皮、禽粪、胆汁、其他异物（塑

料、金属、残留饲料等）。

5.程序

5.1技术要求

5.1.1感官指标

项目指标检验频率备注

具有禽类应有的光泽，表面呈正常肤白色，切口

色泽

处呈肉红色

形态个体周正，大小均匀，整齐排列、解冻现象

组织结构肉责组织结构紧密，有弹性，用手指按压可恢复

气味有禽类生肉料特有的气味，解冻后无异味

加热后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面每批次

淤血（以S1不得检出

面积S0.5VSW1片面不得超过抽样量的2%

计）/cm?SW0.5忽略不计

硬杆毛a（根/10kg）

异物不得检出

a：硬杆毛指长度超过12mm的羽毛，或直径超过2mm的羽毛梗。

1

5.1.2理化指标

检验频率

项目指标备注

厂部供应商

解冻失水率（％）W6次/周次/周

亚硝酸盐m（g/kg）不得检出次/周次/周

铅(mg/kg)0.5

无机（mg/kg）W0.05

总汞(mg/kg)0.05

镉(mg/kg)W0.1官方检验

山梨酸（g/kg）不得检出报告可由

挥发性氨基氮