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2025年大学《香料香精技术与工程-香料香精分析检测技术》考试备考试题及答案解析

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一、选择题

1.在香料香精分析检测中，用于分离和鉴定挥发性成分的技术是（）

A.紫外光谱法

B.气相色谱法

C.红外光谱法

D.质谱法

答案：B

解析：气相色谱法是一种分离和分析挥发性成分的强大技术，通过利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异，实现混合物的分离和鉴定。紫外光谱法和红外光谱法主要用于定性定量分析非挥发性或半挥发性物质，质谱法主要用于确定分子量和结构信息，但通常与气相色谱联用才能有效分离挥发性成分。

2.在香料香精样品前处理中，用于去除样品中水分的操作是（）

A.溶解

B.搅拌

C.蒸馏

D.离心

答案：C

解析：蒸馏是一种基于物质沸点差异的分离技术，可以有效去除样品中的水分，特别是对于精油等高挥发性成分的样品前处理非常有效。溶解是将样品溶解在溶剂中，搅拌是促进溶解或反应，离心是利用离心力分离固体和液体，这些操作不能有效去除水分。

3.在香料香精分析中，用于测定样品中特定成分含量的方法是（）

A.气相色谱法

B.紫外光谱法

C.质谱法

D.比色法

答案：D

解析：比色法是一种通过测量溶液颜色深浅来确定物质含量的方法，常用于香料香精中特定成分的定量分析。气相色谱法主要用于分离和鉴定挥发性成分，紫外光谱法和质谱法主要用于定性分析，虽然也可以进行定量分析，但比色法在特定成分的定量方面更为直接和常用。

4.在香料香精分析中，用于检测样品中痕量杂质的仪器是（）

A.紫外分光光度计

B.气相色谱-质谱联用仪

C.红外分光光度计

D.气相色谱仪

答案：B

解析：气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）是一种非常强大的分析仪器，能够同时实现样品的分离和鉴定，特别适合检测样品中的痕量杂质。紫外分光光度计和红外分光光度计主要用于定性定量分析，气相色谱仪主要用于分离挥发性成分，但检测痕量杂质的能力不如GC-MS。

5.在香料香精样品制备中，用于提取固体香料的溶剂是（）

A.水

B.乙醇

C.石油醚

D.乙酸乙酯

答案：C

解析：石油醚是一种非极性溶剂，常用于提取固体香料中的挥发性成分，因为许多香料成分是非极性或弱极性的，更容易溶解在非极性溶剂中。水是极性溶剂，主要用于提取水溶性成分；乙醇和乙酸乙酯虽然也可以用于提取，但石油醚在提取固体香料时更为常用。

6.在香料香精分析中，用于确定样品中成分分子结构的信息是（）

A.气相色谱保留时间

B.紫外吸收光谱

C.质谱碎片离子峰

D.红外吸收光谱

答案：D

解析：红外吸收光谱是一种通过测量分子振动来确定分子结构的信息，不同化学键的振动频率不同，因此可以通过红外光谱识别样品中的官能团和化学结构。气相色谱保留时间主要用于分离和鉴定挥发性成分，紫外吸收光谱主要用于鉴定共轭体系和芳香环等，质谱碎片离子峰主要用于确定分子量和结构信息，但红外光谱在确定分子结构方面更为直接和常用。

7.在香料香精分析中，用于检测样品中水分含量的方法是（）

A.气相色谱法

B.卡尔费休法

C.红外光谱法

D.质谱法

答案：B

解析：卡尔费休法是一种经典的化学滴定法，专门用于测定样品中的水分含量，具有高灵敏度和准确性。气相色谱法主要用于分离和鉴定挥发性成分，红外光谱法和质谱法主要用于定性分析，虽然也可以进行水分含量的测定，但卡尔费休法是专门用于这一目的的方法。

8.在香料香精样品前处理中，用于浓缩提取液的操作是（）

A.蒸发

B.搅拌

C.离心

D.过滤

答案：A

解析：蒸发是一种通过加热使溶剂挥发，从而浓缩溶液的操作，常用于香料香精样品前处理中，去除多余的溶剂，提高目标成分的浓度。搅拌是促进溶解或反应，离心是利用离心力分离固体和液体，过滤是去除不溶性杂质，这些操作不能有效浓缩提取液。

9.在香料香精分析中，用于检测样品中金属离子的方法是（）

A.原子吸收光谱法

B.紫外光谱法

C.质谱法

D.红外光谱法

答案：A

解析：原子吸收光谱法（AAS）是一种专门用于检测样品中金属离子含量的方法，通过测量原子吸收光谱的强度来确定金属离子的浓度。紫外光谱法和红外光谱法主要用于定性定量分析非金属化合物，质谱法主要用于确定分子量和结构信息，虽然也可以检测金属离子，但原子吸收光谱法是专门用于这一目的的方法。

10.在香料香精样品制备中，用于去除样品中不溶性杂质的操作是（）

A.溶解

B.搅拌

C.过滤

D.蒸馏

答案：C

解析：过滤是一种通过多孔介质分离固体和液体的操作，常用于去除样品中的不溶性杂质，如泥土、沉淀等。溶解是将样品溶解在溶剂中，搅拌是促进溶解或反应，