2025年大学《粮食工程-粮食加工副产品综合利用》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《粮食工程-粮食加工副产品综合利用》考试参考题库及答案解析

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一、选择题

1.粮食加工过程中产生的主要副产品是（）

A.大米

B.面粉

C.米糠

D.玉米粒

答案：C

解析：米糠是稻谷加工过程中产生的主要副产品，而大米和玉米粒是主食产品，面粉是小麦加工的产物。米糠富含营养物质，是重要的综合利用资源。

2.米糠中含量最高的油脂是（）

A.蛋白质

B.纤维素

C.脂肪

D.淀粉

答案：C

解析：米糠中脂肪含量高达15%以上，是米糠主要成分之一，也是其综合利用的重要价值所在。蛋白质、纤维素和淀粉含量相对较低。

3.玉米加工过程中产生的主要副产品是（）

A.玉米油

B.玉米面

C.玉米皮

D.玉米粒

答案：C

解析：玉米皮是玉米加工过程中不可忽视的副产品，含有丰富的膳食纤维。玉米油和玉米面是玉米的初加工产品，玉米粒是主要产品。

4.谷糠油的主要用途是（）

A.食用油

B.工业油

C.药品

D.香料

答案：B

解析：谷糠油因含有较高的芥酸等成分，一般不作为食用油，主要应用于工业领域，如制造润滑剂、化妆品等。

5.豆饼粕的主要成分是（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

答案：B

解析：豆饼粕是豆类加工的主要副产品，蛋白质含量高达30%以上，是重要的蛋白质饲料来源。

6.稻壳的主要用途是（）

A.饲料

B.燃料

C.药材

D.香料

答案：B

解析：稻壳富含纤维素，热值较高，是重要的生物质燃料来源，广泛用于发电和供暖。

7.麦麸的主要成分是（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪

答案：C

解析：麦麸是小麦加工的主要副产品，纤维素含量高，是重要的膳食纤维来源，广泛用于饲料和食品工业。

8.谷物加工过程中产生的热量主要来自（）

A.原料本身

B.机械摩擦

C.化学反应

D.热传导

答案：B

解析：谷物加工过程中，由于机械力的作用产生大量摩擦热，这是加工过程中热量的主要来源。

9.副产品油脂提取常用的方法是（）

A.水煮法

B.溶剂提取法

C.浸泡法

D.热压法

答案：B

解析：溶剂提取法是提取谷物副产品油脂的主要方法，具有效率高、出油率高等优点。

10.副产品蛋白粉的主要用途是（）

A.食品添加剂

B.饲料

C.药品

D.以上都是

答案：D

解析：副产品蛋白粉因其丰富的蛋白质含量，广泛应用于食品添加剂、饲料和药品等多个领域。

11.稻壳经过处理后，其主要用途是（）

A.制造纸张

B.发电

C.提取淀粉

D.饲料

答案：B

解析：稻壳富含纤维素和半纤维素，具有很高的热值，是重要的生物质燃料，主要用于发电和供暖，具有很高的经济价值。

12.豆饼粕在饲料工业中的主要作用是（）

A.提供维生素

B.提供矿物质

C.提供蛋白质

D.提供碳水化合物

答案：C

解析：豆饼粕是豆类加工的主要副产品，蛋白质含量高，是重要的蛋白质饲料来源，能够满足动物生长所需的蛋白质。

13.麦麸中含量最高的营养成分是（）

A.淀粉

B.脂肪

C.纤维素

D.蛋白质

答案：C

解析：麦麸是小麦加工的主要副产品，富含膳食纤维，纤维素含量高，是重要的膳食纤维来源，广泛用于饲料和食品工业。

14.米糠油的主要特点不包括（）

A.不易氧化

B.脂肪含量高

C.含有丰富的维生素E

D.易于酸败

答案：A

解析：米糠油富含不饱和脂肪酸和维生素E，容易受到空气、光和热的影响而氧化酸败，储存和使用时需要特别注意。

15.谷物加工过程中，产生热量最多的环节是（）

A.去除杂质

B.破碎

C.筛分

D.清选

答案：B

解析：谷物加工过程中，破碎环节由于机械力的作用产生大量摩擦热，是加工过程中热量最多的环节。

16.油脂提取过程中，溶剂提取法的优点不包括（）

A.提取效率高

B.设备投资低

C.操作简单

D.溶剂可回收利用

答案：B

解析：溶剂提取法虽然提取效率高、操作简单，且溶剂可以回收利用，但设备投资较高，需要专门的溶剂回收系统。

17.蛋白质粉在食品工业中的主要应用是（）

A.增稠剂

B.酸化剂

C.起泡剂

D.蛋白质强化剂

答案：D

解析：蛋白质粉因其丰富的蛋白质含量，在食品工业中主要用于蛋白质强化剂，提高食品的营养价值。

18.糠醛的主要用途是（）

A.饲料

B.化工原料

C.药品

D.香料

答案：B

解析：糠醛是米糠等谷物副产品水解产生的重要化工原料，可用于生产醋酸、丙酮等化工产品。

19.玉米皮的主要成分是（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪

答案：C

解析