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2025年冷链表考核试题解析+答案

一、选择题

1.以下哪项是冷链表中不属于主要温度记录指标的一项？

A.冷藏温度

B.冷冻温度

C.相对湿度

D.室内温度

答案：D

解析：冷链表主要用于记录冷藏和冷冻环境中温度的变化，以及相对湿度等因素，以保障食品安全。室内温度不是冷链表中的主要温度记录指标。

2.冷链表中的温度记录应按照以下哪个频率进行？

A.每2小时

B.每4小时

C.每6小时

D.每12小时

答案：C

解析：根据食品安全的相关规定，冷链表中的温度记录应至少每6小时进行一次，以确保食品储存环境的稳定性。

3.以下哪个设备在冷链表中用于监测温度？

A.温湿度计

B.红外线测温仪

C.电子温度计

D.酒精温度计

答案：C

解析：电子温度计具有高精度、易读数等特点，是冷链表中常用于监测温度的设备。

二、判断题

4.冷链表中的温度记录必须连续，不得中断。

答案：正确

解析：冷链表中的温度记录是保障食品安全的重要依据，必须连续进行，不得中断。

5.当冷链表中的温度超出规定范围时，应立即采取措施进行调整，并将情况记录在表中。

答案：正确

解析：当温度超出规定范围时，可能影响食品的储存质量，应立即采取措施进行调整，并将情况记录在表中，以便于后续分析和改进。

三、简答题

6.简述冷链表中温度记录异常的处理方法。

答案：当发现冷链表中温度记录异常时，应采取以下处理方法：

（1）立即检查设备是否正常工作，如传感器、显示器等；

（2）检查冷链设备是否正常运行，如冰箱、冷库等；

（3）如设备或冷链设备出现故障，应立即联系维修人员进行维修；

（4）在温度恢复正常后，重新进行温度记录，并注明原因；

（5）对异常情况进行详细记录，包括时间、原因、处理措施等，以备后续分析和改进。

7.请说明冷链表在食品安全管理中的重要性。

答案：冷链表在食品安全管理中的重要性主要体现在以下几个方面：

（1）保障食品储存质量：冷链表记录了食品储存环境的温度变化，有助于确保食品在适宜的温度下储存，防止食品变质；

（2）预防食品安全事故：通过冷链表记录的温度数据，可以及时发现温度异常，采取措施预防食品安全事故；

（3）追溯责任：在发生食品安全问题时，冷链表记录的数据可以作为追溯责任的依据；

（4）提高食品安全管理水平：通过对冷链表数据的分析，可以了解食品储存环境的稳定性，为食品安全管理提供参考。