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营养指导员模拟考试题

一、单项选择题（共90题，每题1分）

以下哪种营养素不能为人体提供能量？（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.脂肪

答案：C

解析：蛋白质、碳水化合物和脂肪被称为产能营养素，能为人体提供能量；而维生素在人体内主要参与调节生理功能，不能直接提供能量。

中国居民平衡膳食宝塔底层建议的食物是（）

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋奶类

D.烹调油和盐

答案：A

解析：中国居民平衡膳食宝塔底层为谷薯类，建议成年人每天摄入谷类食物200-300g，薯类50-100g，是人体能量的主要来源。

维生素A缺乏可导致（）

A.坏血病

B.夜盲症

C.脚气病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A对维持正常视觉功能至关重要，缺乏时会导致视紫红质合成不足，引发夜盲症；坏血病是维生素C缺乏引起，脚气病由维生素B1缺乏导致，佝偻病多因维生素D或钙缺乏造成。

下列食物中，富含优质蛋白质的是（）

A.大米

B.菠菜

C.鸡蛋

D.苹果

答案：C

解析：鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质；大米主要提供碳水化合物，菠菜富含维生素和膳食纤维，苹果以碳水化合物和维生素为主。

成人每日食盐摄入量不宜超过（）

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

答案：B

解析：为预防高血压等疾病，中国居民膳食指南建议成人每日食盐摄入量不超过5克。

人体含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，约占体重的1.5%-2.0%，主要存在于骨骼和牙齿中。

下列哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？（）

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.月桂酸

答案：C

解析：油酸是一种单不饱和脂肪酸；棕榈酸、硬脂酸、月桂酸均属于饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对降低血液胆固醇等有积极作用。

膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

答案：A

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量，但可以促进肠道蠕动、降低胆固醇、调节血糖等。

孕妇在孕期需要重点补充的营养素是（）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素E

D.维生素B6

答案：B

解析：叶酸对预防胎儿神经管畸形有重要作用，孕妇在孕前3个月至孕早期需要重点补充。

下列哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用？（）

A.白菜

B.牛奶

C.动物内脏

D.苹果

答案：C

解析：动物内脏如肝脏、肾脏等嘌呤含量极高，痛风患者食用后会使血尿酸升高，加重病情；白菜、牛奶、苹果嘌呤含量较低。

儿童生长发育迟缓，食欲减退，可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌参与人体多种酶的合成，对生长发育和味觉等有重要作用，缺乏时可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退。

人体进行基础代谢的能量消耗约占总能量消耗的（）

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.60%-70%

答案：D

解析：基础代谢是人体维持生命基本活动所消耗的能量，约占总能量消耗的60%-70%。

下列烹饪方式中，最能保留食物营养的是（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸温度相对较低，且食物不直接接触高温油脂，能最大程度保留食物中的营养成分；油炸、烧烤、油煎过程中高温及油脂的作用会破坏营养成分，还可能产生有害物质。

老年人的蛋白质摄入量应（）

A.低于成年人

B.与成年人相同

C.高于成年人

D.随意摄入

答案：C

解析：老年人由于肌肉萎缩、代谢功能下降等，对蛋白质的需求相对较高，蛋白质摄入量应高于成年人，且以优质蛋白质为主。

下列哪种食物富含维生素C？（）

A.橙子

B.大米

C.猪肉

D.牛奶

答案：A

解析：橙子等新鲜水果是维生素C的良好来源；大米主要提供碳水化合物，猪肉富含蛋白质和脂肪，牛奶富含钙和蛋白质，维生素C含量较少。

下列属于优质植物蛋白的食物是（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆蛋白质含量高，且氨基酸组成合理，属于优质植物蛋白；玉米、小麦、土豆蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想。

下列哪项不是合理营养的基本要求？（）

A.供给平衡膳食

B.食物对人体无害

C.满足特殊人群需求

D.多吃保健品

答案：D

解析：合理营养强调通过平衡膳食满足人体营养需求，食物应安全无害，并根据特殊人群调整；而过多依赖保健品并非合理营养的要求，